Sjokoladekake med lakrisstrø.

Her kommer oppskrift på min helgekake denne helgen. Velbekomme.


Rund form 24 cm i diameter. 

3 egg

200 g smør, romtemperert 

2 dl kefir

1 dl kakao

7 dl Hvetemel 

1/2 ts salt

1 ts malt kardemomme 

1 ts bakepulver

Visp sammen egg, smør og kefir. Tilsett de tørre ingrediensene og visp tilglatt røre. Hell røren i en smurt form og stek mist i ovnen ved 175 °C i 35 – 40 minutter. Sjekk om kaken er ferdig stekt med en kakepinne. Avkjøl.


MASCORPONEGLASUR:

100 g mørk sjokolade

50 g smør, romtemperert 

100 g mascarpone 

4 dl melis

PYNT:

Lakrisstrøssel

Grovhakk sjokoladen og smelt den i vannbad. Visp smør til smidig og klumpfritt, så visp mascarponen i til klumpfri og tilsett sjokoladen. Rør inn melis. Bre glasuren over kaken og oppbevar i kjøleskap. Pynt med lakrisstrøssel.

Lammeform.

4 porsj.

1 kg lammekjøtt i serveringsstykker ( bog, bryst, nyrestykke)

8 poteter

1 løk

1 bt. Kruspersille

1 boks herm. Tomater (400g)

Ca. 1/2 dl vann

2 1/2 ts salt – 11/2 ts pepper – krydder etter ønske f.eks rosemarin, merian, basilikum ca  1 ts.

Poteter og løk skrelles, skjæres i skiver og legges i smurt form.

Kruspersillen hakkes og strøs overpotetene, tilsett deretter hermetiske tomater med kraft.

Jeg har en stor fin bladpersille på terrassen, så da brukte jeg av den.

Dryss over halvparten av saltet og pepperet. Tilsett vannet. Kjøttstykkene legges øverst i formen, dryss over resten av salt, pepper og knust krydder. Dekk formen med aluminiumsfolie eller lokk. Settes i ovn ved 125 °C i ca. 4 t. Til poteter og kjøtt er mørt. For å få stekeskorpe, ta av lokket, sett formen høyt i ovnen ved 175°C de siste 20 min.

LAMMMM.

Lam er født om våren og slaktes om høsten.

Nå er det mye godt og ferskt lammekjøtt å få kjøpt i butikken. Har du frysekapasitet er det lurt å kjøpe inn litt ekstra nå å fryse ned til seinere bruk. For lam egner seg utmerket til frysing. Tining av fryst kjøttvarer bør skje i kjøleskap, for bråtining i varmt rom gjør at mye av kjøttsafta siver ut.

Koketips: 

Kjøtt bør ikke fosskoke. Det riktige er å la det trekke ved ca. 80°C. Kok opp vannet, legg i kjøttstykket og kok opp igjen. Skum deretter godt, tilsett salt og eventuelt krydder eller suppegrønt. La så kjøttet trekke til det er mørt.

Steketips:

Kjøttstykker til gryteretter tørkes godt med kjøkkenpapir og brunes ved sterk varme. Legg ikke mer enn en serveringsposjon i pannen om gangen og tilsett salt og krydder etter at kjøttet er ferdig brunet.

Kok ut pannen mellom hver steking, for å få skikkelig varmeflate i pannen. Sil sjyen over i gryten og la trekke til kjøttet er mørt.

Lam i stekeovn:

Beste reultat får du når kjøttet stekes ved 125°C. Bruk alltid steketermometer. Pass på at dette står med spissen inn mot kjernen av kjøttstykke, og at det ikke berører ben eller fett. Steketiden er avhengig av tykkelsen på steken og hvordan du best liker kjøttet stekt. Hvis du ønsker en rosa lammestek skal du ta den ut av ovnen når steketermometeret viser 72°C. Ønsker du den helt gjennomstekt venter du til termometeret viser 76°C.

Kryddertips:

Til stekt lammekjøtt passer rosemarin, basilikum, meriam og salvie. Hvitløk og persille er spesielt godt til spekking av lammestek. Til kokt lam brukes mest timian og dill. Sitron fremhever også smaken på lammekjøttet.

Lammekjøtt egner seg både til hverdags og fest. Og vi bruker det meste av dyret. Vi har mørbrand som er fin til gryteretter og grytestek. 

Kotelett-kam til kotteletter. 

Lår : stek. I skiver som grillkjøtt eller fenalår.

 Bryst m/nakke. Kokekjøtt. Grytekretter. 

Bog. Kokekjøtt, gryteretter. Utbenet som stek.

Ribbe. Hel til lammeribbe, eller oppdelt til pinnekjøtt. 

Slagside. Rull til koking eller steking.

Nyrestykke er slagside, kotelettkam og ribbe.

Det er mye god middag man kan lage av lammekjøtt. 

Fårikål, lammefrikasse, lammekoteletter m/peppersaus, lammestek, lam i rømmesaus, fylt lammebog, trøndersodd, lettsaltet lammebog, pinnekjøtt og fenalår og mye mer.

På skogstur.

Ikke all sopp er spiselig eller skal plukkes. Men fine bilder kan det bli.

Det er mye sopp i skogen i år, men jeg har en viss angst for å plukke sopp. Men, har forsøkt alikevell å gå på sopptur, med kurv og soppkniv.  Lastet tilogmed ned noen apper på mobilen for å se om jeg ville bli tryggere da til å plukke. Men, nei – følte ikke at jeg kunne stole på appen. Det er nå kun en sopp som er helt trygg for meg, denne gule her. Kantarellen.

Har jo ikke lyst til å bli forgiftet. Synd at det skal være slik, all sopp burde vært spiselig og trygg, da hadde det ikke vært noe problem. Og vi hadde fått mye fin mat fra naturen. Det er heller ikke så lett å finne kantarell, så det har ikke blitt mye sopp plukking på meg i år. Jeg syntes det er tryggest å kjøpe soppen i butikken. For sopp er godt i mat.

Når en går i skogen kan gamle trestubber og røtter bli til troll og andre vesner. Vi tok bilde av en liten tass her. Syntes han var så søt.

Ellers har vi nå et lite prosjekt som nok kan gå over en stund. Vi driver å etablerer et fulemate sted. Og her ser du begynnelsen til noen fuglekasser som gubben og barnebarnet er i ferd med å lage. Kanskje blir det hus til noen små pippip babyer til våren igjen. Kommer tilbake med mer om dette prosjektet.

Svinegryte med karri.

3/4 svinebok eller nakkekoteletter

3 ss hvetemel 

2 løk 

3 ss margarin

1 ts karri 

1/4 ts pepper

5 dl vann

2 epler 

2 ts soyasaus

Skjær kjøttet i strimler. Vend det i mel og brun det i margarin. Surr hakket løk i litt margarin i en kjele sammen med karri til løken er blank. Legg kjøttet i kjelen. 

Tilsett vann, salt og pepper.  La alt syde ved svak varme i 15 minutter. Tilsett eplebåtene. Småkok til eplene er knapt møre.  Smak til med soyasaus til slutt. Serveres med ris.

Siste rest før vinteren.


Nå har det vært noen kalde netter og de spår snø i fjellet, så det er helt tydelig at vinteren er i anmarsj.

Så jeg fant ut at det var på tide å ta inn det siste av epler og ellers det jeg fremdeles hadde ute, før vinteten setter til for alvor. 

I drivhuset plukket jeg inn det siste av chili og grønne tomater.

Og det siste av amerikanske blåbær som ble dessert i dag.

Så var det bare å tømme og vaske krukkene og lagre de til våren igjen. Så blir det vel ny runde som vanlig. For når man først er blitt bitt av denne basillen, er det ikke så lett å stoppe igjen.

Og her blomstrer det til snøen kommer. 

Liker så godt disse Astersene, for når alt annet er ferdigblomstret ute, så står disse å skinner på sitt beste. Fine er de å ta inn i vaser også, god holdbarhet. 

Varm epledessert.

6 epler

2 dl strøbrød

1 dl sukker

3 ss margarin

Noen hakkede mandler

3/4 dl vann

200 °C i ca. 30 minutter

Skjær eplene i tynne båter. Legg epler, brød og sukker lagvis i en smurt form. Øverst brød. Leggsmå margarin klatter og mandler over. Slå på vann. Stekes midt i ovnen til eplene er møre. 

Serveres med eggekrem eller vaniljesaus.

Grønnsakfat med hvit saus.

Nå er det så mye fine grønnsaker å få kjøpt eller om man har dyrket selv. Da kan dette jeg laget til middag i dag være en ide for flere.

Hvis en bare skal ha dette til middag, beregner man 250 g grønnsaker pr. person.

Og man velger de grønnsakene man har for hånd eller etter årstid. 

Det er mest praktisk å koke alle grønnsakene i en stor kjele. Kok opp vann. Legg eksempelvis gulerøtter og kålrot i bunnen av kjelen. Så det andre oppå. Skjær purren i 3 cm lange biter. Legg tett lokk på og kok alt mørt.

Legg grønnsakene i en ildfast form. Og lag hvit saus:

3 ss margarin 

4 ss hvetemel

5 dl melk/ grønnsakvann

1/2 ts salt

Litt muskat og pepper

( jeg visper inn et par egg tilslutt)

Og alt helles over grønnsakene, så strør jeg over reven ost på toppen.

Stekes i ovnen på 200 °C i 30 min.

Jeg stekte fiskekaker på panna og hadde ved siden av. Hjemmelaged saft i glasset. Mmm, sunt og godt.

Det lakker og lir …….

Nå suser høststormen her vi er, det blåser og regner så et rognebærtre falt rett ved huset i dag.

Vi var så heldig at vi rakk akkurat å ta opp potetene på lørdag før dette voldsomme været kom. Det har vært en dårlig sommer her for oss på Koppang, avlingene er dårlige. Vi fikk ikke så mye poteter som vi har fått før om årene og det var mye småpoteter. Hørte at det var noen bønder som ikke en gang gadd å ta opp poteter på en hel åker for det var ikke lønnsomt.

Men jeg lå i åkeren på alle 4 hele lørdagen og fikk opp potetene. Det gikk fort da, da det var lite å finne, dessuten hadde jordrotta hjelpt meg også, den hadde  tatt sitt.

Høsten kan være fin, og det høres ut som det fine høstværet har de i år fått i Nord. Og det skal vi unne de, så får vi tro og håpe at det blir vår tur til neste år. For både sommer og høst har vært dårlig her på Østlandet i år.

Ikke en gang solsikkene i solveggen har utviklet seg i år. Små spinkle ble de og nå knekt av uværet.  

Her kommer et høstdikt av Haldis Vesaas.

SISTE DAGEN I FJELLET 

Så var det slutt. Ein sommar til var gått, og dagen kome da vi skulle heim att alle. Forutan sol låg fjellet, sløkt og grått, og bjørka let det siste lauvet falle.

Vi hadde gjort oss ferdige og tok på veg, den lange veg til dals ned gjennom glisne lier. Det skrall i steinet veg av harde hestesko – steg. No kjem vi ikkje att på lange tider.

Eg reiv i farten nokre blåbær opp og åt. – Enn lever i meg som ei besk – sval kjelde den smak av frosne bær og tappert nedsvelgd gråt, den siste smak av sommaren i fjellet.