LAMMMM.

Lam er født om våren og slaktes om høsten.

Nå er det mye godt og ferskt lammekjøtt å få kjøpt i butikken. Har du frysekapasitet er det lurt å kjøpe inn litt ekstra nå å fryse ned til seinere bruk. For lam egner seg utmerket til frysing. Tining av fryst kjøttvarer bør skje i kjøleskap, for bråtining i varmt rom gjør at mye av kjøttsafta siver ut.

Koketips: 

Kjøtt bør ikke fosskoke. Det riktige er å la det trekke ved ca. 80°C. Kok opp vannet, legg i kjøttstykket og kok opp igjen. Skum deretter godt, tilsett salt og eventuelt krydder eller suppegrønt. La så kjøttet trekke til det er mørt.

Steketips:

Kjøttstykker til gryteretter tørkes godt med kjøkkenpapir og brunes ved sterk varme. Legg ikke mer enn en serveringsposjon i pannen om gangen og tilsett salt og krydder etter at kjøttet er ferdig brunet.

Kok ut pannen mellom hver steking, for å få skikkelig varmeflate i pannen. Sil sjyen over i gryten og la trekke til kjøttet er mørt.

Lam i stekeovn:

Beste reultat får du når kjøttet stekes ved 125°C. Bruk alltid steketermometer. Pass på at dette står med spissen inn mot kjernen av kjøttstykke, og at det ikke berører ben eller fett. Steketiden er avhengig av tykkelsen på steken og hvordan du best liker kjøttet stekt. Hvis du ønsker en rosa lammestek skal du ta den ut av ovnen når steketermometeret viser 72°C. Ønsker du den helt gjennomstekt venter du til termometeret viser 76°C.

Kryddertips:

Til stekt lammekjøtt passer rosemarin, basilikum, meriam og salvie. Hvitløk og persille er spesielt godt til spekking av lammestek. Til kokt lam brukes mest timian og dill. Sitron fremhever også smaken på lammekjøttet.

Lammekjøtt egner seg både til hverdags og fest. Og vi bruker det meste av dyret. Vi har mørbrand som er fin til gryteretter og grytestek. 

Kotelett-kam til kotteletter. 

Lår : stek. I skiver som grillkjøtt eller fenalår.

 Bryst m/nakke. Kokekjøtt. Grytekretter. 

Bog. Kokekjøtt, gryteretter. Utbenet som stek.

Ribbe. Hel til lammeribbe, eller oppdelt til pinnekjøtt. 

Slagside. Rull til koking eller steking.

Nyrestykke er slagside, kotelettkam og ribbe.

Det er mye god middag man kan lage av lammekjøtt. 

Fårikål, lammefrikasse, lammekoteletter m/peppersaus, lammestek, lam i rømmesaus, fylt lammebog, trøndersodd, lettsaltet lammebog, pinnekjøtt og fenalår og mye mer.

Svinegryte med karri.

3/4 svinebok eller nakkekoteletter

3 ss hvetemel 

2 løk 

3 ss margarin

1 ts karri 

1/4 ts pepper

5 dl vann

2 epler 

2 ts soyasaus

Skjær kjøttet i strimler. Vend det i mel og brun det i margarin. Surr hakket løk i litt margarin i en kjele sammen med karri til løken er blank. Legg kjøttet i kjelen. 

Tilsett vann, salt og pepper.  La alt syde ved svak varme i 15 minutter. Tilsett eplebåtene. Småkok til eplene er knapt møre.  Smak til med soyasaus til slutt. Serveres med ris.

Varm epledessert.

6 epler

2 dl strøbrød

1 dl sukker

3 ss margarin

Noen hakkede mandler

3/4 dl vann

200 °C i ca. 30 minutter

Skjær eplene i tynne båter. Legg epler, brød og sukker lagvis i en smurt form. Øverst brød. Leggsmå margarin klatter og mandler over. Slå på vann. Stekes midt i ovnen til eplene er møre. 

Serveres med eggekrem eller vaniljesaus.

Grønnsakfat med hvit saus.

Nå er det så mye fine grønnsaker å få kjøpt eller om man har dyrket selv. Da kan dette jeg laget til middag i dag være en ide for flere.

Hvis en bare skal ha dette til middag, beregner man 250 g grønnsaker pr. person.

Og man velger de grønnsakene man har for hånd eller etter årstid. 

Det er mest praktisk å koke alle grønnsakene i en stor kjele. Kok opp vann. Legg eksempelvis gulerøtter og kålrot i bunnen av kjelen. Så det andre oppå. Skjær purren i 3 cm lange biter. Legg tett lokk på og kok alt mørt.

Legg grønnsakene i en ildfast form. Og lag hvit saus:

3 ss margarin 

4 ss hvetemel

5 dl melk/ grønnsakvann

1/2 ts salt

Litt muskat og pepper

( jeg visper inn et par egg tilslutt)

Og alt helles over grønnsakene, så strør jeg over reven ost på toppen.

Stekes i ovnen på 200 °C i 30 min.

Jeg stekte fiskekaker på panna og hadde ved siden av. Hjemmelaged saft i glasset. Mmm, sunt og godt.

Makaroni og pølser.

Det finnes et stort utvalg av pølser i handelen. Felles for alle er at de inneholder ca. 10 % proteiner, ca. 20-23% fett og 6 % karbohydrater. For at pølsemiddagen ikke skal bli for fettrik, bør den serveres med rikelig magert tilbehør som poteter, makaroni, ris, grønnsaker. 

250 g makaroni
300 g pølser
3 dl melk
2 egg
1-2 dl revet ost
1/2-1 ts salt
1 krydermål pepper
1 kryddermål muskat
200 grader i 30 minutter

  • Kok makaronien knapt mør. Hell av vannet. Skjær pølsene småbiter. Visp sammen egg og melk med gaffel. Bland alle ingrediensene og fyll i en lav ildfast form. Stekes på nederste rille i ca. 30 minutter. Serveres med grønnsaksalat.

Kjøttboller og spagetti.


I dag hadde vi en lettvint middag som også var god. Fikk lyst å dele oppskriften med dere. 

Saus:

To bokser hakkede tomater

2 løk ( finhakket)

4 hvitløkfedd ( finhakket)

Salt, pepper og en klype sukker.

En neve basikikum

10 cherry tomater

500 g spaghetti

Svenske kjøttboller

Fres løk i olje og tilsett de hakkede tomatene. La det få et oppkok og smak til med krydder.  Ha i kjøttbollene og la det trekke mens du koker spagetti i buljongvann og har det i sausen.  Pynt med cherrytomater. 

Linfrøbrød.

Oppskrift:

6,5 dl Hvetemel 

1,5 Rugmel 

2,5 -3 dl lunkent vann 

1 ss olje

1 ss sirup

1 ts salt

2-4 ss knuste linfrø

1/2 pk tørrgjær

Jeg lager dobbel deig, når jeg først baker og da blir det 2 brød. Veldig fort gjort å bake brød selv. Jeg putter bare alle ingrediensene i  en blandemaskin og det blandes til en fin fast deigklump på morgenen, så lar jeg deigen stå å heve noen timer til det passer meg å dele deigen og kna den ut til brød som igjen skal stå å heve. Før jeg setter ovnen på 200 grader og venter til ovnen er varm. Så setter jeg gradene ned litt, ca. 180 grader. I mens smører jeg lunkent vann på brødene og stikker en gaffel oppå de, for at de ikke skal sprekke og steker brødene til de er ferdigstekt. Det kjenner jeg på lukten når de er ferdig. Men, er du usikker og ikke lukter det, kan det være ca. 45 minutter de skal stå i ovnen. Du kan banke på brødene under, får du en hul lyd er de ferdige. Ellers “øvelse gjør mester”, her som på alt annet man gjør.

Paprikaris med tomater.


4 personer 

1 løk

( 2 fedd hvitløk)

1 rød paprika 

2 ss smør eller olje

3 dl langkornet ris

1 boks tomater (450g)

4 dl bujong

Salt

2 ss sterk tomatpuré 

1/2 -1 ss paprikapulver

( jeg  brukte en boks med kalkunskinke i, da vi ikke er vegetarianere)

Ev. Rester av kokt kjøtt eller fisk kan has i.
Rens løken, skyll paprikaen og fjern alle frø. Hakk løk og paprika fint og la den surre i 1 ss smør eller olje over svak varme til løken er gjennomsiktig.

Rør i risen og la den trekke til seg fettet. Tilsett saften fra tomatboksen, buljongen, tomatpuré og 1 ts salt og la risen koke 15 – 16 minutter under tettsluttende lokk.

Ha 1 ss smør og paprikapulveret, de hele tomatene og ev. Rester av kokt kjøtt eller fisk i risen. Bland alt med en tregaffel, mens kjelen står over middels sterk varme. Smak til med salt. Serveres varm med en enkel grønn salat som tilbehør.


Tilberedningstid ca. 15-20 minutter. 

Koketid ca. 20 minutter. 

Kan fryses, men forringes.