Flatbakkels.

For meg er jo julebaksten i gang. Og nå har jeg stekt i kromkakejern noe som heter flatbakkels.

Og her kommer oppskriften:

1 egg

4 ss sukker 

Vispes lett sammen. 

3 dl kremfløte

3 ss seterrømme 

Piskes godt sammen men ikke til krem. Slå i 1 liter med vann og visp inn 600 g siktet hvetemel.  Smelt 6 ss smør og ha i til slutt. 

Så stekes røren i krumkakejern.

Firkløverkake.

Da har jeg laget helgekake igjen, og denne helgen ble det sjokoladekake. 

5 egg

200 g sukker

1/2 plate kokesjokolade 

2 ss kaffe

135 g smør 

135 g hvetemel 

2 ts bakepulver 

Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt smør og bland inn kaffe og sjokolade. Avkjøl noe og bland inn i eggedosisen. Sikt hvetemel og bakepulver sammen og vend det inn i røren. Hell røren i en smurt rund form (26 cm) og stek i forvarmet ovn 180°C.

Glasur: 

1 1/2 dl sukker

1 1/2 dl kremfløte

70 g smør

125 g firkøver

Kok opp sukker, fløte og smør til en tykk saus. Avkjøl litt og rør inn sjokoladen. Smør kremen på kaken når den er avkjølt. Kaken er kjempefin å fryse, både med og uten glassur.

GOD HELG.

Lefse med semuljegryn.

I forrige uke da vi bakte lefser, bakte vi også denne lefsa her. Jeg har aldrig funnet denne oppskriften noen annen sted, så tror ikke den er så kjent. Jeg fikk oppskriften av ei bondedame fra Soknedalen for 30 år siden. Hun bare sa den og jeg noterte ned selv. For vi fikk servert slike lefser da i et juleselskap og jeg likte de så godt. Men, nå deler jeg den med dere.

2 liter melk

1/2 kg semuljegryn 

200 gr. Smør

Litt sukker eller sirup

Kokes til grøt og avkjøles.

Jeg koker alltid grøten dagen før.

Så blander jeg inn 6 ts hjortetakksalt ( hornsalt) i grøten og litt mel til utbaking.

Når de er ferdigstekte og avkjølt, smører jeg meierismør på lefsa og strør sukker og kanel på legger de dobbelt. Skjærer de i snipper og fryser de ned med matpapir i mellom i passe posjoner i en brødpose. Klare til bruk.

Kringle.

Da ble det fredag kake ( helgekake) på meg i dag også.

Skriver opp denne oppskriften også, så har jeg den til en annen gang. Kanskje det er flere som har lyst å lage. Gjærbakst smaker alltid godt. 

600 g hvetemel 

100 g margarin

100 g sukker

1 1/2 ts kardemomme 

3 1/2 dl melk

2 egg 100 gram søt gjær

( meiersmør, rosiner, egg, mandelspon og perlesukker)

Lag vanlig gjærdeig. D.v.s. alt det tørre blandes først, smelt smør og ha i melken ( skal være fingervarm), elt godt.

Sett deigen til heving på et lunt sted i ca. 20 min. Formes til en lang pølse, som trykkes ned. Høvle kjøleskap kaldt meierismør med ostehøvel og legg en stripe i midten. Strø på rosiner. Rulles sammen til en pølse og formes på en stekeplate. Pensle med egg og strø på mandlet og perlesukker. 

Stekes i 20 min. I god og varm ovn på ca. 200 grader. 

Potetlefser.

Her om dagen hadde min datter og jeg potetlefse baking til jul. Det tok oss hele dagen og bake og steke de. Vi lagde av 8 kg Beate poteter. Det var kanskje i overkant mye på en gang, men vi skulle jo dele på 2 familier. Så vi tenkte vi måtte lage litt.

Forberedelsene gjorde jeg dagen før. Finne fram alt utstyret en må bruke. Som takke, kjevle, 2 stk lefsepinner bomullshånklær, laken etc. Så må potetene kokes og skrelles mens de enda er varme, og så kværnes i en kjøttkvern, før de ble satt kaldt til dagen etter. 

Så tok vi 1 kilo beatepoteter masse som var kvernet og hadde i en stor neve rugmel og 1 stor neve hvetemel + 1 ts salt. Blandet alt godt til en pølse som vi delte opp i 8 – 10 emner.

Jeg pleier å legge slik tykk skuffeplast som man kjøper på Ikea på benken før jeg strør mel på og kjevler ut tynne runde lefse emner. Så er det lurt å ha en nylon strømpe på kjevle. Alt dette for å unngå at deigen kliner seg fast.

Kjevl med løs hånd, og hjelp til med litt mel. For å flytte lefsa fra bakeområde til takka, bruk en av lefsepinnene. Den andre lefsepinnen snur du med på takka.

Når lefsen er ferdigstekt, brettes den i 2 og legges under noe bomullsklede for å kjølne ned.

Husk å koste av litt mel av takka underveis med en smørkost.

Det er hyggelig å være 2 når man lager lefser. En baker og en steker. 

Sjokoladekake med lakrisstrø.

Her kommer oppskrift på min helgekake denne helgen. Velbekomme.


Rund form 24 cm i diameter. 

3 egg

200 g smør, romtemperert 

2 dl kefir

1 dl kakao

7 dl Hvetemel 

1/2 ts salt

1 ts malt kardemomme 

1 ts bakepulver

Visp sammen egg, smør og kefir. Tilsett de tørre ingrediensene og visp tilglatt røre. Hell røren i en smurt form og stek mist i ovnen ved 175 °C i 35 – 40 minutter. Sjekk om kaken er ferdig stekt med en kakepinne. Avkjøl.


MASCORPONEGLASUR:

100 g mørk sjokolade

50 g smør, romtemperert 

100 g mascarpone 

4 dl melis

PYNT:

Lakrisstrøssel

Grovhakk sjokoladen og smelt den i vannbad. Visp smør til smidig og klumpfritt, så visp mascarponen i til klumpfri og tilsett sjokoladen. Rør inn melis. Bre glasuren over kaken og oppbevar i kjøleskap. Pynt med lakrisstrøssel.

Lammeform.

4 porsj.

1 kg lammekjøtt i serveringsstykker ( bog, bryst, nyrestykke)

8 poteter

1 løk

1 bt. Kruspersille

1 boks herm. Tomater (400g)

Ca. 1/2 dl vann

2 1/2 ts salt – 11/2 ts pepper – krydder etter ønske f.eks rosemarin, merian, basilikum ca  1 ts.

Poteter og løk skrelles, skjæres i skiver og legges i smurt form.

Kruspersillen hakkes og strøs overpotetene, tilsett deretter hermetiske tomater med kraft.

Jeg har en stor fin bladpersille på terrassen, så da brukte jeg av den.

Dryss over halvparten av saltet og pepperet. Tilsett vannet. Kjøttstykkene legges øverst i formen, dryss over resten av salt, pepper og knust krydder. Dekk formen med aluminiumsfolie eller lokk. Settes i ovn ved 125 °C i ca. 4 t. Til poteter og kjøtt er mørt. For å få stekeskorpe, ta av lokket, sett formen høyt i ovnen ved 175°C de siste 20 min.

LAMMMM.

Lam er født om våren og slaktes om høsten.

Nå er det mye godt og ferskt lammekjøtt å få kjøpt i butikken. Har du frysekapasitet er det lurt å kjøpe inn litt ekstra nå å fryse ned til seinere bruk. For lam egner seg utmerket til frysing. Tining av fryst kjøttvarer bør skje i kjøleskap, for bråtining i varmt rom gjør at mye av kjøttsafta siver ut.

Koketips: 

Kjøtt bør ikke fosskoke. Det riktige er å la det trekke ved ca. 80°C. Kok opp vannet, legg i kjøttstykket og kok opp igjen. Skum deretter godt, tilsett salt og eventuelt krydder eller suppegrønt. La så kjøttet trekke til det er mørt.

Steketips:

Kjøttstykker til gryteretter tørkes godt med kjøkkenpapir og brunes ved sterk varme. Legg ikke mer enn en serveringsposjon i pannen om gangen og tilsett salt og krydder etter at kjøttet er ferdig brunet.

Kok ut pannen mellom hver steking, for å få skikkelig varmeflate i pannen. Sil sjyen over i gryten og la trekke til kjøttet er mørt.

Lam i stekeovn:

Beste reultat får du når kjøttet stekes ved 125°C. Bruk alltid steketermometer. Pass på at dette står med spissen inn mot kjernen av kjøttstykke, og at det ikke berører ben eller fett. Steketiden er avhengig av tykkelsen på steken og hvordan du best liker kjøttet stekt. Hvis du ønsker en rosa lammestek skal du ta den ut av ovnen når steketermometeret viser 72°C. Ønsker du den helt gjennomstekt venter du til termometeret viser 76°C.

Kryddertips:

Til stekt lammekjøtt passer rosemarin, basilikum, meriam og salvie. Hvitløk og persille er spesielt godt til spekking av lammestek. Til kokt lam brukes mest timian og dill. Sitron fremhever også smaken på lammekjøttet.

Lammekjøtt egner seg både til hverdags og fest. Og vi bruker det meste av dyret. Vi har mørbrand som er fin til gryteretter og grytestek. 

Kotelett-kam til kotteletter. 

Lår : stek. I skiver som grillkjøtt eller fenalår.

 Bryst m/nakke. Kokekjøtt. Grytekretter. 

Bog. Kokekjøtt, gryteretter. Utbenet som stek.

Ribbe. Hel til lammeribbe, eller oppdelt til pinnekjøtt. 

Slagside. Rull til koking eller steking.

Nyrestykke er slagside, kotelettkam og ribbe.

Det er mye god middag man kan lage av lammekjøtt. 

Fårikål, lammefrikasse, lammekoteletter m/peppersaus, lammestek, lam i rømmesaus, fylt lammebog, trøndersodd, lettsaltet lammebog, pinnekjøtt og fenalår og mye mer.

Svinegryte med karri.

3/4 svinebok eller nakkekoteletter

3 ss hvetemel 

2 løk 

3 ss margarin

1 ts karri 

1/4 ts pepper

5 dl vann

2 epler 

2 ts soyasaus

Skjær kjøttet i strimler. Vend det i mel og brun det i margarin. Surr hakket løk i litt margarin i en kjele sammen med karri til løken er blank. Legg kjøttet i kjelen. 

Tilsett vann, salt og pepper.  La alt syde ved svak varme i 15 minutter. Tilsett eplebåtene. Småkok til eplene er knapt møre.  Smak til med soyasaus til slutt. Serveres med ris.

Varm epledessert.

6 epler

2 dl strøbrød

1 dl sukker

3 ss margarin

Noen hakkede mandler

3/4 dl vann

200 °C i ca. 30 minutter

Skjær eplene i tynne båter. Legg epler, brød og sukker lagvis i en smurt form. Øverst brød. Leggsmå margarin klatter og mandler over. Slå på vann. Stekes midt i ovnen til eplene er møre. 

Serveres med eggekrem eller vaniljesaus.