Nå har jeg så mye squash ute i hagen min, så for at det ikke skal bli ødelagt. Lager jeg mat med squash om dagen. Så i dag ble det squashsuppe. Og den er virkelig å anbefale, kjempegod var den.

Oppskriften er til 4 personer. 

Det tar ca. 15-20 min. Å lage den.

1 kg squash 

1 stor løk

1 fedd hvitløk

1 ss olje

1 ss smør 

1 l hønsebuljong

Salt, pepper 

2 eggeplommer 

2 dl fløte

Persille 

Vask squashen og skjær vekk ev. flekker eller grove striper i skallet. Skjær squashen i små terninger, dryss dem med grovt salt og la dem trekke 10 min.i et dørslag.

Rens og hakk løken, knus hvitløken og la begge deler surre i olje og smør. Skyll squash treningene , tørk dem i kjøkkenpapir og la de  surre et øyeblikk sammen med løk og hvitløk. Hell på buljong og la suppen koke 6-8 min.

Visp sammen fløte og eggeplommer, ta gryten av varmen og visp blandingen i suppen. 

Smak til med krydder og og klipp litt persille over. Serveres varm.