Kategoriarkiv: Mat

Sursild.

Publisert av
Svar

I dag fikk jeg så lyst på sursild. Jeg pleier å lage det innimellom, synes den hjemmelagede er best.

Først varmer jeg opp vann, 7 % edikk, sukker og krydder i en gryte. Jeg lager noen glass når jeg først lager, så her ble det: 6 dl vann, 3 dl edikk, 300 g sukker, 3 ts hele pepper korn, 6 stk hele laubærblad, 9 hele nellik og 15 g allehånde og 3 ts koriander frø. Avkjøler væsken igjen. 

Imens skreller jeg og deler opp løk, jeg bruker mye løk for det synes jeg er godt. Her har jeg brukt 2,5 løk. Men, en kan jo lage etter behov og størrelse på løken.

Så fant jeg fram silda som har liggi i vann og kaldt siden i går. Dette er sild kjøpt i sverige, svenskene er gode på sild. Jeg kjøper bøtte med sild som ligger i saltlake. Den er veldig bra. Så deler jeg opp silda og legger lagvis sild og løk og fyller på med krydder laka. 

Så må glassene stå i kjøleskap noen dager å godgjøre seg. Så kan vi kose oss med sursild på brødskiva en liten stund. Jeg sier liten stund, for det er så godt at vi spiser det fort opp.

Innhøsting.

Publisert av
Svar

Nå står kruspersillen min fint ute på terassen. Så allerede nå begynner hamstringen til vinteren.

Gressløken har jeg allerede klipt ned en gang, men nå blir det gang nr.2. Jeg liker å ha litt urter ute på terassen om sommeren, og om vinteren finner jeg det i fryseren når jeg trenger det. Kjekt å ha, veldig lettvint.

Da var det en liten jobb her som jeg liker å ta. Har antageligvis et hamstrings gen.

Klar for fryseren, lager jeg eggerøre eller omelett tar jeg gressløk rett fra fryseren, den mengden jeg trenger. Eller har jeg gjester og vil pynte potetene litt er kruspersillen lett tilgjengelig. Trenger ikke tenke på å kjøpe eller tenke på at jeg har glemt å kjøpe. Jeg pleier å ha nok igjenom hele vinteren.

Ja, som jeg sa, innhøstingen har begynt og varer hele sommeren. Deilig å ha selvdyrket mat i hagen. Rabarbra er fint til dessert, kaker, drikke og syltetøy.

Rabarbraen er fin nå før St.Hans, men kan brukes etterpå også om man passer på å skjære den ned før stilkene blir trælette.

Det blir suppe i dag, NAM.

.

Spansk Paella!

Publisert av
Svar

Ja, som jeg har fortalt er jeg i Spania nå. Og hva er ikke mere Spansk enn Paella. Her i leiligheten stod det en Paella gryte, så den måtte vi prøve.

Oppskrift på Paella til 4 personer:

200 gr chorizopølse skrelles og deles opp i biter.

1 løk, 4 båter hvitløk,  1 rød og 1 grønn paprika deles opp. Ha olje i en stor panne ( evnt. Paella panne) stek først chorizopølse i 2 minutter så løken og paprikaen. Krydre med salt, pepper, paprikapulver og evnt. Safran. Stek videre i noen minutter. Ha så 500 gr. Paella ris i pannen 2 liter buljongvann. Ta først halvparten av vannet og la det koke til risen har kokt inn litt, så tilfører du mer buljongvann etterhvert. 

Tilslutt har du oppi 500 gr reker, 100 gr ferske blåskjell og 6 stk sjøkreps. Vi kjøpte 2 poser ferdig fryst blanding av sjømat og hadde oppi. Lot det trekke med en liten stund til det var tint. Hadde sitronbåter ved siden av, skvisa litt sitron over maten. Kan også ha finkuttet gressløk og dill.

Vi satt ute med Paella gryta og laget maten, ved bordet.  Da jeg hadde skjært opp pølse, løk/hvitløk og paprika på kjøkkenet på forhånd. Det var kjempe koselig. 

Hjemmelaget krokan is.

Publisert av
Svar

Barnebarna hadde lyst på hjemmelaget krokanis her i Spania. Så da måtte bestemor trå til. Vi har ikke alle hjelpemidlene som vi har hjemme, men vi gjorde så godt vi kan. Så det skulle bli is. Først måtte vi lage krokan, så da var det bare å hakke mandler.

Hadde 50 gr smør i en steikepanne å smeltet. Tilsatt så 125 gr hakkete mandler, og 250 gr sukker. Brunte dette på pannen før jeg helte det ut på bakepapir kledd brett. Kjølte det av og knuste det med bunnen av et glass.

Så var det isen. Oppskrift på Krokanis:

3 eggehviter og 2 dl sukker piskes stivt. I en annen bolle piskes 3 eggeplommer med 100 gr naturell kremost. Så pisker vi 3 dl kremfløte til krem og blander til slutt alt i sammen med litt vaniljesukker for smakens skyld. Så tilsettes krokanen ( ca. 2 – 3 dl ). Helles oppi f.eks 2 brødformer og settes i fryseren til den har blitt til iskrem. Må regne med noen timer.

Velbekomme! Veldig god og lettvint is. Som vi laget i Spania denne gangen. Har selvfølgelig laget den hjemme før.

 

 

Jordskokk er sunnere enn Poteten.

Publisert av
Svar

Jeg dyrker Jordskokk ute i hagen og har tatt opp noen til middag. De kan stå i jorden hele vinteren og jeg pleier å ta resten opp til våren. For så å ta de minste ned i jorden igjen.  Jordskokk er bra for fordøyelsen og bra for blodsukkeret. 

Derfor kan Diabetikere og andre som har problemer med svingninger i blodsukkeret med fordel spise jordskokk. Jordskokk inneholder også kalium, kalsium, fosfor,  jern, natrium og noe C – vitamin. Så jeg prøver å putte denne grønnsaken i så mange retter som mulig. Da jeg har mye av den. Jeg har jo også frysi ned, så jeg kan ta opp på vinteren. Lager litt jordskokk suppe etc. Og putter i fryseren. Men,  i dag blir det noe blanding med bl.a poteter. 

I år fikk vi mye og store poteter. Kan skyldes at vi brukte vinterens saue gjødsel i jorda da vi freste opp på våren. Det har den tydeligvis likt. Så da har vi vinterens poteter i hus. Både mandel og røde poteter. Så da blir det en sund  gryte hos meg i dag til middag med løk, hvitløk og Chilli.  Chillien er forøvrig også hjemmedyrket. 

Mye helse blir det i middagsgryta mi i dag og kortreist. 

Mats’ nøttekaker.

Publisert av
Svar

Det er Lørdag og det «stormer ute». Det er vind og regn. Så da blir det innevær og bake dag.

Disse kakene smaker nydelig til kaffe og som følge til is og kremdessert. Hentet fra boka » mat for alle».

2 egg 

150 g malte nøtter ( eller mandler)

1 ts bakepulver 

1 ts potetmel 

150°C i ca. 15 min.

Rør egg og sukker sammen.  Bland malte nøtter, bakepulver og potetmel. Rør det inn i eggene. Sett deigen med teskje på smurt plate. Stekes på midterste rille ved 150°C til kakene er lys gylne. Avkjøl kakene på rist. Kakene egner seg godt til frysing.

Brimi land.

Publisert av
Svar

Vi har vært en liten tur oppe i Brimi land.

Vi kom først til Brimi Fjellstugu som vi skulle overnatte.

Det var så flott på fjellet, vi hadde sol og et flott høstvær. Godt og varmt uten vind. Kan du tenke deg hvor heldige vi var. 

 

Sola skinte og det var et maleriskt landskap. Vi ble så overveldet og måtte gå oss en tur. Suge inn inntrykk. 

Snø på toppen.

Her fant vi et minnesmerke.

Stille og rolig var det på fjellet. Her oppe har familien Brimi det flott.

Litt bortenfor Brimi Fjellstugu, lå Brimi Sæter.

Denne snakker vel for seg selv, hang på veggen utenfor Brimi Fjellstugu. 

Her var det fint å sitte i solveggen.

Og sittene i solveggen ble vi en stund, da vi fant på å prøve det lokalet ølet de hadde. Det var et godt øl, kan anbefales. Et mørkt og et lyst øl.

Rommene hadde forskjellige navn og vi bodde på rom » Nordsæter».

Rom med stort vindu ut mot veien.

Badet, mørkt med gull kraner. Helt ålreite rom, så veldig nytt og moderne ut.

Artig krakk som stod på gangen.

Når kvelden kom ble vi busset opp til Vianvang, der Arne Brimi sto og tok oss i mot.

Vianvang er Arne Brimi sin plass på fjellet, her tar han imot gjester til god mat.

Han hadde flere bygninger på tunet, han fortalte at han hadde bygget ut 6 ganger siden han kom ditt.

Hos Arne Brimi på Vianvang.

Her har han laget en peis inne i fjellet. Kan huske jeg så han på tv stå å lage mat her ute.

Detaljer fra Arne Brimi’s verden.

Flere detaljer ute på plassen. Vianvang betyr Fjelldroning eller Bergfrue. Arne Brimi sin store drøm. Rypa gikk igjen som symbol der.

Først ble vi invitert inn i dette lokalet,  med en flott og bratt utsikt.

Så sånn ut, uten i fra, stup rett ned.

Fra innsiden  i vinduet var det denne flotte utsikten. 

Her fikk vi servert en sider og flattbrød med brunostkrem, så rosé vin og et tørt brød med skalldyrskrem. Det var små smaksprøver. Vi fikk der vite at vi ikke kom til å gå sultne derfra, vi skulle spise i 4,5 timer. Og det gjorde vi, jeg var ikke bare mett, men stinn.

Arne Brimi i farta. De hadde lagt en hel rund Brie ost med glør over, så osten smeltet og vi fikk en skje hver for å smake.

Her tar han av skorpen for at vi skal få smake den smeltete Brie osten. Etterpå gikk vi inn i hovedhuset til 6 nye smaksprøver. Det var alt mulig, bl.a noe med fisk, fiskesuppe etc.

Da vi hadde gått rundt og smakt på alt  fikk vi utdelt plass ved bord. Vi var i alt ca. 60 stk på Vianvang denne kvelden. Og det var god plass til alle.

Da fortsatte serveringen, først med forrett,  så hovedrett som på bildet her og dessert med forskjellige viner til hver rett. Vi ble også invitert inn i et annet rom hvor det var fullt av oster som vi fikk smake på. Forklart hvor alle ostene kom fra, og det var fra hele landet. Han var veldig opptatt av at vi skulle bruke/kjøpe lokal mat. At lokal mat måtte få større plass i butikkene. 

Så ble vi invitert ned i kjelleren i vinlageret hans. Der satt Brimi kongen selv blant alle flaskene.

Ja, det var veldig mange flasker der, et stort lager.

Han hadde flere store kister stående der, og han viste oss at de var også fulle av vin.

Ja, det ble en unik dag, som aldrig kommer tilbake for vår del. Vi hadde 5 timer i sammen med Arne Brimi, han så og pratet med alle. Han spurte hver enkelt om de hadde det bra. 

Dagen etter fikk vi frokost på Brimi Fjellstugu før vi reiste hjem igjen. Flott opplevelse. Tusen takk. 

 

 

 

 

Doble safrankaker med bringebær.

Publisert av
Svar

Oppskrift:

1 g safran 

1 sukkerbit 

1 ss presset sitronsaft

250 g smør, romtemperert 

2 dl sukker 

2 ts vaniljesukker 

2 egg

10 dl hvetemel 

1 ts bakepulver 

Fyll:

1 dl fast bringebær syltetøy 

1. Støt safranen med en sukkerbit i en morter og bland med sitronsaft. La det stå å trekke i 10 minutter. 

2. Visp smør,  sukker og vaniljesukker glatt. Visp inn safranblandingen. Tilsett ett egg av gangen under omrøring. 

3. Bland mel og bakepulver og rør det inn i røren. Arbeid sammen til en deig. La deigen hvile kjølig i 10 min.

4. Sett ovnen på 175°

5. Kjevle ut deigen i mindre biter til ca 4 mm tykkelse.  Trykk ut kaker, trykk ut med hull i midten på halvparten av kakene.

6. Stek dem litt nedenfor midten i ovnen, 10 -15 minutter. La de avkjøles. 

7. Legg sammen kakene med bringebær syltetøy mellom.

Lussekatter med mandelmasse.

Publisert av
Svar

Har laget noen Lussekatter som er litt anderledes enn de vanlige. De ble kjempe gode.

Oppskrift:

1 – 1 1/2 g safran

1 sukkerbit

4 dl melk

1 dl kremfløte 

50 g gjær 

1/2 ts salt 

2 dl sukker 

250 g kvarg ( kesam) 7 %

100 g smør, romtemperert 

15 dl hvetemel 

Fyll:

100 g smør, romtemperert 

125 g kransekakemasse

1 ss vaniljesukker 

2 ts malt kanel 

Pensling:

Egg

Mandelspon

1. Støt safranen med en sukkerbit i en morter. Varm opp melk, fløte og safran  til 37 °.

2. Smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett melkeblandingen og rør om til gjæren har løst seg opp.

3. Tilsett salt, sukker, kvarg, smør i biter, og det meste av melet, og arbeid sammen til en smidig deig. La deigen heve tildekket i 45 min.

4. Fyll: rør sammen smør, revet kransekakemasse, vaniljesukker og kanel. 

5. Ta ut deigen på melete bakebord og del den i 4 biter. Kjevle ut hver bit til et rektangel 25 x 30 cm.

6. Marker på langs halvparten av deigflaten. Bre ut 1/8 av fyllet ( del opp fyllet i 8 deler, sånn at du vet at det blir nok).  Rull deigen med fyllet mot midten. Og vend hele deigen opp ned.

7. Bre utover fyll og rull andre deig delen mot midten til deigendene møtes. Lengden ser nå ut som et liggende 8 tall.

8. Skjær nå lengdene i 8 skiver. Legg bollene på en stekeplate med snittflaten opp. Nå ser de ut som Lussekatter. 

9. La heve tildekket i 30 min. Sett ovnen på 225 °.

10. Pensle med sammenvispet egg. Strø over mandler. Stek i 12 min. 

 

 

Krydderkaker.

Publisert av
Svar

.

Dårlig målt opp mel, kunne vært litt mer mel i deigen, da hadde de ikke flytti så veldig utover. Men, gode på smak.

Oppskriften kommer her:

Det blir ca 24 – 30 stk.

175 g smør 

175 g brunt rørsukker

225 g hvetemel 

1 klype salt 

1/2 ts bakepulver 

1 ts kanel 

1/2 ts malt koriander 

1/2 ts muskat

1/2 ts nellik 

2 ss rom eller portvin

3 dråper romessens

Rør smør og rørsukker lett og porøst. Bland mel med bakepulver og krydder og bland det i sammen med rom eller pirtvin og essens.

Sett valnøttstore topper med 2 ts på bakepapir. Trykk dem ned med gaffel. Stek midt i ovnen ved 175 °i 12 – 15 min. Til de er gyldenbrune og sprø. Avkjøl på rist.

Disse kakene smaker godt sammen med jordbær eller fruktsalat  og is.