I min gamle kokebok som jeg fikk da jeg gikk på husmor skolen på 70 tallet, står det følgende om Poteter.
» Det har svært mye å si å ha gode poteter. Vi bruker poteter praktisk talt hver dag, og de er en meget viktig del av sikringskosten.»
I dag ca. 40 år seinere, er poteten nesten borte fra norskt kosthold. Som mange veit har jeg dyrket mine egne poteter i sommer og jeg har fulle kjelleren av de. Så jeg må iallefall bruke poteter, de er kortreiste og uten sprøytemidler.
Veit du hva jeg syntes er godt?
Hjemmelaget potetstappe, potetmos eller potetpuré om du vil.
Kjært barn har mange navn.
Nå kan man få kjøpt potetmoskrydder i butikken, og det har jeg gjort. Det er en blanding av salt, sukker, pepper, muskat, sellerirot, løk, glukose. Veit ikke om det er noe bedre enn å krydre på vanlig måte, men gøy å prøve. Ellers har jeg for vane å bruke muskat i alle rotfruktpure’er.
Potetpuré blir best når vi lager den av varme, nykokte poteter.
Mal eller knus de varme potetene, eller press dem gjennom purépresse eller mosekvern.
Spe puréen med melk og smør. La den koke til den er jevn og passe tykk. Rør kraftig i den så den blir lys og lett. Smak til med krydder.
Ca. 700 g kokte poteter
Ca. 3 dl melk
Ca. 30 g (2ss) margarin
Ca. 3/4 ts salt
1 kn.odd pepper
Potetpuré er anvendelig på mange måter. Den kan brukes på samme måte som poteter ved siden av forskjellige retter. Den kan lages til på forskjellige måter og brukes som selvstendig rett, eller fylles med f.eks kjøttstuing, grønnsaker o.l. eller man kan lage potetroser som pynt til forskjellige retter.
