Julebaksten hører med til juleforberedelsene.
Å bake syv sorter til jul kan vi kalle en urnorsk tradisjon. I førjulstiden kjevles og trilles det, det stekes i ovn, i gryte og jern og bokser fylles med de deiligste kaker.

Oppskrift på kransekake.

500 g melis
500 g mandler
4 eggehviter

Jeg gikk i mange år og forsto ikke hvordan de klarte å lage kransekake.
Jeg misslykkes mange ganger og ingen kunne forklare meg det.
Noen gang fløt den altfor mye ut og ble hullete og brakk. Noen gang fikk jeg den ikke ut av formene, måtte ødelegge ringene for å få de ut osv. osv.
Men nå har jeg forstått det hele 😉 og alle kan klare det, hvis noen forteller de kjørereglene. Så her kommer min erfaring.

Til 1 kransekake brukes 500 g mandler. Det er som regel 500 g i en pose du kjøper i butikken, så da kjøper jeg 2 poser og lager 2 kransekaker med en gang.
For jeg tar en pose 500 g mandler og skoller, d.v.s. Koker opp vann, heller mandlene i kokevannet og lar de ligge litt til skallet løsner, tar de ut av vannet igjen og napper av et og et skall av alle mandlene. Så lar jeg de ligge utover på et brett med tørkepappir et døgn el. to.
Da er mandlene klare til å males. Da maler jeg 500 g mandler uten skall og 500 g mandler med skall og blander dette. Og så skal det blandes inn melis, da vi lager to kaker blir det 2×500 g melis.
Tilslutt er det eggehvitene som skal i, her er det viktig hvor mye eggehvite som blandes i. Ca. 4 eggehviter for 500 g mandler. Men det kommer an på hvor store eggene er. Så vi kan si ca. 3-4 eggehviter, eller 7-8 eggehviter til min doble deig. Så skal deigen knas mye, den skal bli varm. Så en ny erfaring er å pakke deigen inn i aluminiumsfolie litt flat pakke, sette den i stekeovnen på 100 grader i ca. 1 time. Avkjøl deigen og oppbevar den kjølig en dag el. to før man trykker deigen ut av en kakesprøyte el. kjøttkvern med egnet hullskive el. triller deigen ur til fingertykke pølser.

En annen ting er formene, de må smøres godt og gjerne stå en stund med smør i før man bruker de. Og ikke vaske de, bare tørke av de med tørkepappr etter bruk.
Kransekakene stekes i ovnen på midterste rille ved 200 grader i 8-10 min. Må passes godt på, det går fort, så de ikke blir for brune. Så må kransekakeformene stå til de blir helt kalde før en prøver å ta ringene ut av formen. Får du de ikke ut, la de stå litt til og gi de et lite kakk, da skal de falle ut av seg selv.
LYKKE TIL!

160 g (4 dl) havregryn
125 g (2 1/2 dl) hvetemel
1 1/2 ts hjortetakksalt
180 g (2dl) sukker
1 ts kanel
1 knivsodd knust nellik
2 1/4 dl smeltet margarin
4 ss fløte

Bland alle de tørre ingredienser sammen, spe med fløten og den smeltede margarin. La deigen stå en times tid kjølig. Trill ut en liten kake, på størrelse som en valnøtt og stek en prøvekake. Kaken skal flyte utover og bli flat, men den skal ikke være hullet. Hvis den er det, kan du tilsette litt mer mel og litt mer havregryn. Virker kaken hard, kan du tilsette litt smeltet smør. Kakene stekes i ovn på 190 grader i 10 minutter.

Og så var det bestemor sine kokosmakroner som er de aller beste.
Kokosmakroner:
5 Eggehviter
250 g ( 2 3/4 dl) sukker
250 g kokosmasse
1/2 ss hvetemel

Pisk hvitene stive, dryss i sukker, kokosmasse og mel.
Røres i en kjele over varmen til deigen er sammenhengende. Sett deigen med dessertskje på godt smurt plate og stek kakene i 15 minutter i ovnen på 180 grader.

I dag har jeg bakedag, nå må kakene i boks snart, kjenner panikken stiger.
Har tidligere skollet og malt mandler til 2 kransekaker, så i dag har jeg gjort alvor av og bake det i sammen. Når jeg baker kransekaker blir det 8 eggeplommer tilovers som jeg syntes er synd og hive. Så nå har jeg funnet fram til en gammel oppskrift på eggeplommekaker.
De ble litt marengsaktige , litt søte.

EGGEPLOMMEKAKER.
2 eggeplommer
250 g (5 dl) siktet melis
1/4 ts hjortetakksalt

Eggeplommer, melis og hjortetakksalt knas sammen til fast deig. Det skal overhodet ikke mel i disse kakene. Det kan være litt vrient å kna deigen sammen, men vær tørr og varm på hånden så går det fint. Trill deigen ut til små kuler som settes på plate. Gi hver kake en liten «trøkk» og stek dem i 15 minuttet i ovnen på 160 – 170 grader. Kakene skal faktisk mer tørre enn steke. Kikk endelig ikke på kakend de første 10 min. Disse kakene hever seg fint og er veldig lette og sprø, rene konfekten.