Poteten har i nesten 200 år vært en grunnstamme i norsk kosthold. Den har nøytral smak og kan derfor lett kombineres med svært mange andre matvarer. Poteten stammer fra Syd Amerika. Den kom ikke til Europa før omkring 1586, men det tok enda et par hundre år før den ble vanlig kjent i Skandinavia. Vi fikk kontakt med poteten via England, derfor har vi adoptert det engelske navnet «potatoes».
Potetbrød:
Oppskrift:
Surdeig:
5 g gjær
2 dl vann
150 g hvetemel (21/2 dl)
1/2 ss salt
Deig:
2 kokte poteter
350 g hvetemel (ca. 6 dl)
Til pensling:
Vann eller melk
Arbeidstid: Ca. 25 min.
Steketid: Ca. 30 min.
Hevetid, surdeig: Ca. 1 døgn
Hevetid: Ca. 1 time
Surdeig:
Smuldre gjæren og rør den ut i vann som holder maksimum 30º. Pisk i mel og salt og pisk til deigen er glatt og sammenhengene. Dekk bollen med et håndkle og sett den i værelsestempratur 1 døgn. Surdeigen hever seg og skal lukte litt syrlig.
Deig:
Mos de kokte potetene og ha de i surdeigen. Tilsett melet og elt deigen sammen så den blir blank og smidig. Sett deigen til heving et lunt sted i ca. 45 minutter eller til den er blitt dobbel så stor.
Elt deigen sammen igjen og form den til to brød. Sett dem på smurt plate og la dem etterheve ca. 1/2 time til.
Riss noen skrå hakk i brødoverflaten med en skarp kniv, pensle med vann eller melk. Stek i varm ovn, i 200º, ca. 1/2 time. Avkjøl dem på rist.
