Potetlomper.

I dag har jeg laget 70 stk potetlomper. 

Og oppskriften er enkel:

1 kg poteter

1 ts salt

3 – 3 1/2 dl hvetemel 

Denne oppskriften ble plusset noen ganger,  for å få så mange lomper som jeg laget i dag.

Jeg kokte og skrelte potetene i går, og kjørte potetene i en kjøttkvern 2 ganger i dag før steking. Blandet inn salt og hvetemel og bakte de ut, brukte et grytelokk og trykte de ut. Så jeg skulle få en fin rund kant. En prøver å bruke så lite mel som mulig til utbaking, ellers kan de bli tørre. Jeg steker potetlomper på takke da jeg har det, men det går jo også ann å steke de i en tørr panne. Jeg bruker også en liten kost til å koste bort overflødig mel på takka etterhvert. 

For at de ikke skal bli tørre har jeg glasshåndklær som jeg legger opp på lompene etterhvert som de blir ferdig stekt, så varmen fordamper inne i håndkle. Når de har blitt kalde la jeg 10 og 10 stk i brødpose før jeg frøys de ned. Så har jeg de til jul. Deilig med hjemmelaget, smaker mye bedre enn de fabrikk lagde lompene du får kjøpt i butikken. Disse kan brukes som forrett i julen med sylte og sennep, eller røkelaks eller noe annet. Eller til frokost, kvelds  eller til kaffen også. Kan brukes til mye. Lykke til! 

 

 

 

 

 

Potetlomper.

Snart jul og da lager jeg mye godt, har en vond uvane der. Hjemmelagede potetlomper er kjempe godt. 

Oppskrift på potetlomper.:

1 kg melne poteter f.eks Beate, Kers Pink e?ler Mandelpoteter 

1 ts salt

1,5 dl hvetemel 

1 dl rugmel 

Blir ca 12-14 lomper. 

Kok potetene med skallet på. Skrell de etter koking.

Kjør potetene i kjøttkvern, helst 2 ganger.

Bland inn salt og mel. 

Bruk minst mulig mel til utbaking, lompene blir harde med for mye mel.

Del de opp i 12-14 emner og kjevle de ut til ca 20 cm i diameter.

Stek de på en tørr takke.

Linfrøbrød.

Oppskrift:

6,5 dl Hvetemel 

1,5 Rugmel 

2,5 -3 dl lunkent vann 

1 ss olje

1 ss sirup

1 ts salt

2-4 ss knuste linfrø

1/2 pk tørrgjær

Jeg lager dobbel deig, når jeg først baker og da blir det 2 brød. Veldig fort gjort å bake brød selv. Jeg putter bare alle ingrediensene i  en blandemaskin og det blandes til en fin fast deigklump på morgenen, så lar jeg deigen stå å heve noen timer til det passer meg å dele deigen og kna den ut til brød som igjen skal stå å heve. Før jeg setter ovnen på 200 grader og venter til ovnen er varm. Så setter jeg gradene ned litt, ca. 180 grader. I mens smører jeg lunkent vann på brødene og stikker en gaffel oppå de, for at de ikke skal sprekke og steker brødene til de er ferdigstekt. Det kjenner jeg på lukten når de er ferdig. Men, er du usikker og ikke lukter det, kan det være ca. 45 minutter de skal stå i ovnen. Du kan banke på brødene under, får du en hul lyd er de ferdige. Ellers «øvelse gjør mester», her som på alt annet man gjør.

Grunnoppskrift på gjærbakst, store og små brød.

Vil du ha brødene litt grovere, kan du erstatte litt av hvetemelet med sammalt hvete.

50 g smør

5 dl skummet melk

50 g gjær 

1 ts salt 

Ca. 750 g hvetemel 

Smelt smøret . Tilsett melk og la den bli fingervarm. Ha gjæren i bakebollen og løs en opp i væsken. Tilsett salt og rør i mel til deigen er glatt , smidig og slipper bollen. La den heve lunt under plast i ca. 3/4 time, til dobbel størrelse.

Så kan du velge hva du har lyst til å lage av grunndeigen. F.eks. brytebrød som her:

1 posjon grunndeig

Sammenvispet egg til pensling og ev. frø ( sesam, valmue, solsikke)

Fletteloff, pariserloff, rundstykker og horn. Eks. Hva du kan lage av grunndeigen.

Bazlama.

5 flate brød.

Kjempe gode brød som kommer fra Tyrkia. Godt til bl.a. supper, curryretter, salater osv. 

Oppskrift:

2 dl vann

25 g fersk gjær eller 7 g tørrgjær 

2 1/2 dl naturell yoghurt 

1 ss sukker 

2 ts salt

600 g hvetemel 

Løs opp gjæren i lunken vann. Tilsett yougurt, sukker, salt og hvetemel. Arbeid deigen kraftig.  Sett deigen lunt og tildekket til heving i 2-3 timer.

Del deigen i fem emner. Trill dem til boller som får hvile i 5 min.

Kjevl ut etter hvert som du steker, til ca 1/2 cm tykkelse. Ha mel over og under ved kjevling, men børst av etterpå. Stek gjerne i flere stekepanner. Vipp dem rundt hvert annet minutt, til de er lyse brune og gjennom stekte.

Nytes gjerne nystekte med smør på, men gode  er de også dagen etter.

Avkjøl brød på rist til de er helt kalde, før de pakkes. Ved korttidsoppbevaring er de beste ved mellom 15 og 25 grader, unngå derfor kjøleskap.

Ingers krydderbrød. 

3 brød i tolitersformer eller 4 brød i enliters former.

Oppskriften fant jeg i Hjemmet uke 33/15.

2 kg sammalt fin hvete, 1 liter kruskakli, 1 ts salt, 50 g fersk gjær, 1 ts malt kardemomme, 1 ts malt ingefær, 1/2 ts malt nellik, 1 ss sukker, 1/2 pakke rosiner, 2,3 l vann. 

Bland alt det tørre., løs gjæren opp i litt av væsken og arbeid deigen godt. Deigen skal være løs. Forhev i en time, slå deigen ned igjen og etterhev ytterligere 30 minutter. Deigen slås ned igjen og helles / spas opp i smurte former. Kan etterheves, men ikke lenger enn til at den har gått opp kant i kant med formen ( ellers får du lett hulskorpe). Settes inn i varm ovn. Stekes på 220 grader ( 200 grader på varmluft) i underkant av en time.

Linfrøbrød.

image

Tilberedningstid: 15-20 min.
Heving: Ialt ca. 2 timer
Steketid: Ca. 1 time
Ovnstemperatur: 225 grader i midterste rille i ovnen.
Kan fryses.

image

Oppskriften gir 2 brød.
75 g gjær
3/4 l vann
1 kg rugmel ( ca. 16-17 dl)
1 ss salt
3 ss linfrø
2 ss karve
Ca. 200 g hvetemel ( ca.3 1/2 dl)

image

Bland alt sammen i en bolle og elt godt til en smidig deig.
Sett deigen tildekket på et lunt sted og la den heve ca. 1 1/2 time. Elt deigen og del den i 2 brød. Etterheves 20-30 min. På stekeplate og pensle så med vann.

image

Mørkt Landbrød.

2 brød.
Tilberedningstid: 15-20 min.
Heving: Ca. 2 timer.
Steketid: Ca. 40 min.
Ovnstemperatur: Ca. 200 grader, nederste rille i ovnen.
Kan fryses.

image

25 g gjær
1/2 liter vann
3 ts salt
3 ss olje
180 g rugmel ( 3 dl )
250 g fin sammalt hvete ( 4 dl )
Ca. 400 g hvetemel (6-7 dl)

image

Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett salt, olje, rugmel og fin sammalt hvete. Arbeid deigen smidig og tilsett hvetemel til deigen har en passe fast konsistens. La den stå tildekket på et lunt sted til heving i ca. 1 1/2 time.

image

Ta deigen ut på melet underlag og del den i to. Form emnene til to avlange brød og sett dem på plate til etterheving i ca. 30 min. Pensle med vann, prikk godt godt med en gaffel eller skjær snitt  med en skarp kniv. Og stek i ca. 40 min på 200 grader. Legg brødene til avkjøling på en rist.  Ønsker du myk skorpe kan du legge et klede over.

Landbrød.

image

Det blir 2 runde brød. Brød som det bare er fint mel i, godt til supper, gryteretter f.eks.

image

Og her kommer oppskriften :
1 kg hvetemel (17 dl)
3 ts salt
4 ss olje
2 egg
50 g gjær
5 dl vann

image

Løs opp gjæren i litt lunkent vann og bland alle ingrediensene godt sammen.
Sett deigen til heving i 1/2-1 time.
Del deigen i to runde brød. Etterhev i ca. 30 min.

image

Skjær snitt i overflaten med en skarp kniv og pensle brødene med egg eller dryss på litt hvetemel.
Stek brødene ved 200 – 225 grader i ca. 25 min. Avkjøl på rist.

image