Kategoriarkiv: Gjærbakst

Lussekatter med mandelmasse.

Publisert av
Svar

Har laget noen Lussekatter som er litt anderledes enn de vanlige. De ble kjempe gode.

Oppskrift:

1 – 1 1/2 g safran

1 sukkerbit

4 dl melk

1 dl kremfløte 

50 g gjær 

1/2 ts salt 

2 dl sukker 

250 g kvarg ( kesam) 7 %

100 g smør, romtemperert 

15 dl hvetemel 

Fyll:

100 g smør, romtemperert 

125 g kransekakemasse

1 ss vaniljesukker 

2 ts malt kanel 

Pensling:

Egg

Mandelspon

1. Støt safranen med en sukkerbit i en morter. Varm opp melk, fløte og safran  til 37 °.

2. Smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett melkeblandingen og rør om til gjæren har løst seg opp.

3. Tilsett salt, sukker, kvarg, smør i biter, og det meste av melet, og arbeid sammen til en smidig deig. La deigen heve tildekket i 45 min.

4. Fyll: rør sammen smør, revet kransekakemasse, vaniljesukker og kanel. 

5. Ta ut deigen på melete bakebord og del den i 4 biter. Kjevle ut hver bit til et rektangel 25 x 30 cm.

6. Marker på langs halvparten av deigflaten. Bre ut 1/8 av fyllet ( del opp fyllet i 8 deler, sånn at du vet at det blir nok).  Rull deigen med fyllet mot midten. Og vend hele deigen opp ned.

7. Bre utover fyll og rull andre deig delen mot midten til deigendene møtes. Lengden ser nå ut som et liggende 8 tall.

8. Skjær nå lengdene i 8 skiver. Legg bollene på en stekeplate med snittflaten opp. Nå ser de ut som Lussekatter. 

9. La heve tildekket i 30 min. Sett ovnen på 225 °.

10. Pensle med sammenvispet egg. Strø over mandler. Stek i 12 min. 

 

 

Søte horn.

Publisert av
Svar

Denne oppskriften fant jeg i Familien 2.august 2024. Og fikk lyst til å lage disse.

Oppskrift: Det blir 16 stk.

50g smør

1 1/2 dl melk 

2 dl kefir

1 egg

25 g gjær

2 ss honning 

1 ts salt

450 g hvetemel 

100 g marsipan 

1 egg til pensling

TOPPING:

Mørk kokesjokolade 

Melis

Smelt smør over svak varme, og hell i melk, så kefir. Varm til 37° og ta kjelen av platen. Ha det tørre i kjøkkenmaskinens bakebolle. Tilsett honning, egg og melkeblandingen mens deigen eltes med eltekrok. Elt i 5 – 10 min. Eller til en smidig og elastisk deig. La heve lunt og tildekket i 1 time.

Ha deigen på en melet overflate og del den i to. Kjevle hver del ut til en sirkel på ca. 30 cm i diameter. Del marsipan i 16 biter og legg dem på den brede enden av hver trekant. Rull trekanten sammen fra den brede enden. Bøy spisessene mot hverandre  for å forme til horn. Legg hornene på en stekeplate med stekepapir, dekk til å la heve i 30 min. Pensle med pisket egg og stek i 10-15 min.ved 180° . Avkjøl på rist.

Smelt sjokolade over vannbad. Pensle sjokoladen på hornene og dryss melis over når sjokoladen er stivnet.

Jeg hadde ikke marsipan,  så jeg laget et annet fyll.

Men jeg hadde mandelmel,  så da laget jeg Makronfyll i steden.

Oppskriften på makronfyll:

100 g mandelmel 

100 g melis 

Noen spiseskjeer vann

1 eggehvite

Disse var veldig gode, kan anbefales. 

Smeltet kokesjokolade og et dryss med melis oppå tilslutt.

 

Kringle.

Publisert av
Svar

Da ble det fredag kake ( helgekake) på meg i dag også.

Skriver opp denne oppskriften også, så har jeg den til en annen gang. Kanskje det er flere som har lyst å lage. Gjærbakst smaker alltid godt. 

600 g hvetemel 

100 g margarin

100 g sukker

1 1/2 ts kardemomme 

3 1/2 dl melk

2 egg 100 gram søt gjær

( meiersmør, rosiner, egg, mandelspon og perlesukker)

Lag vanlig gjærdeig. D.v.s. alt det tørre blandes først, smelt smør og ha i melken ( skal være fingervarm), elt godt.

Sett deigen til heving på et lunt sted i ca. 20 min. Formes til en lang pølse, som trykkes ned. Høvle kjøleskap kaldt meierismør med ostehøvel og legg en stripe i midten. Strø på rosiner. Rulles sammen til en pølse og formes på en stekeplate. Pensle med egg og strø på mandlet og perlesukker. 

Stekes i 20 min. I god og varm ovn på ca. 200 grader. 

Bazlama.

Publisert av
Svar

5 flate brød.

Kjempe gode brød som kommer fra Tyrkia. Godt til bl.a. supper, curryretter, salater osv. 

Oppskrift:

2 dl vann

25 g fersk gjær eller 7 g tørrgjær 

2 1/2 dl naturell yoghurt 

1 ss sukker 

2 ts salt

600 g hvetemel 

Løs opp gjæren i lunken vann. Tilsett yougurt, sukker, salt og hvetemel. Arbeid deigen kraftig.  Sett deigen lunt og tildekket til heving i 2-3 timer.

Del deigen i fem emner. Trill dem til boller som får hvile i 5 min.

Kjevl ut etter hvert som du steker, til ca 1/2 cm tykkelse. Ha mel over og under ved kjevling, men børst av etterpå. Stek gjerne i flere stekepanner. Vipp dem rundt hvert annet minutt, til de er lyse brune og gjennom stekte.

Nytes gjerne nystekte med smør på, men gode  er de også dagen etter.

Avkjøl brød på rist til de er helt kalde, før de pakkes. Ved korttidsoppbevaring er de beste ved mellom 15 og 25 grader, unngå derfor kjøleskap.

Fine rundstykker av steinmalt kjempedurum.

Publisert av
Svar

Kjempedurum – er den egyptiske hveten. Den ble funnet under utgravingen av pyramidene i Egypt. Historisk er den like gammel som spelt. Legenden forteller at det var dette kornet Noa hadde med i arken. Melet fra kjempedurum har en flott, gul farge og du kan kjenne smaken av durum. Kjempedurum kan benyttes i stedet for hvete eller spelt i de fleste bakverk.

image

I dag har jeg laget rundstykker av dette melet.

image

Jeg har benyttet meg av denne oppskriften: Fin grunndeig.  En deig av fint hvetemel, som en kan lage fine rundstykker,  horn, loff eller annen fin småbakst av.

100 g tørrgjær
4 ss mykt smør, smeltet
8 dl vann/ melk
2 ts salt
Ca.20 dl hvetemel / durum mel

Smelt smøret i en gryte, ta kjelen til side og tilsett vann/melk ( blandingen skal være fingervarmt, ca. 37 grader)

Hell blandingen i bakebollen og tilsett hvetemel, salt og gjær. Elt alt sammen til en glatt og jevn deig, slik at den slipper bollen.

Dekk bakebollen med plast og la deigen heve til dobbel størrelse.

Elt den ferdighevete deigen lett sammen og trill en pølse som deles i 32 like deler.

Trill glatte sprekkfrie rundstykker og legg dem på smurt eller bakepapirkledd bakeplate.

La de heve under plast til dobbel størrelse.

Dusj eller pensle rundstykkene med vann like før steking.

Avkjøl rundstykkene på rist.

image

Ostehorn.

Publisert av
Svar

image

Her kommer oppskriften på de Ostehornene jeg laget i går.
Ca 500 g hvetemel
250 g revet Jarlsbergost
4 dl melk (lunken)
50 g gjær
1 ts salt
1 ss sukker
1 egg
Ca 1/2 ss oregano

image

Bland alt sammen godt til en litt løs deig, men ikke for løs, da den etterpå skal kjevles ut. Så etterheves deigen til dobbel størrelse. Ta så deigen ut på bakebordet og den deles i 2. Kjevl så den ut til en rund leiv og del den opp i 8 snipper . (se bilde)

image

Rull så hver snipp isammen fra tykke enden til tynneste, så det blir et horn.
Gjør det samme med den andre leiven,  så det blir 16 horn tilsammen.
Og la de etterheve på plate. Etterheving er viktig for disse hornene, la de bli store. Før de pensles med egg og en har revet ost på toppen.

image

Stekes i 10 min.ved 225 grader.

image

De er kjempe gode. Prøv selv da vel.

Anny ‘s Wienerbrød.

Publisert av
Svar

image

1/2 kg hvetemel
250 g marg.halvparten meierismør
3 ss sukker
3 dl melk
3 egg
1/2 ts kardemomme
100 g gjær

image

Egg og sukker Piskes litt.
50 g av marg.smuldres i melet, resten  skal kjevles i 2 ganger.

image

Gamle håndskrevne oppskrifter,  er det ikke  alltid fullstendig beskrivelse. Så dette var alt som stod. Men, det er jo å blande alle ingrediensene godt i sammen til en smidig og glatt deig. Så heve den til dobbel størrelse. Ta så deigen ut på et melet bord og kjevl den ut, smør på 100 g smør på deigen, rull den i sammen og kjevl den ut på nytt. Smør så 100 g med smør til på leiva og rull den så i sammen igjen. Jobb litt med deigen før du kjevler ut den siste gangen, se bilde. Ta så å skjær ca. 2 cm tykke strimler, da bestemmer du hvor store de skal bli på lengden. Jeg prøvde litt forskjellig,  for å prøve meg litt fram.

image

Tar så strimmelen og snurrer og frir rundt i en ring.

image

Smør tilslutt litt sammenvispet egg på.
Stekes mitt i ovnen på 200 grader i ca. 10 min.
LYKKE TIL.
De er veldig gode.
Før servering smører du melis på.

Rosinboller.

Publisert av
Svar

I dag satt jeg en bolledeig før jeg gikk ut på tur med hunden Tinde og Barnebarnet i vogna.

image

Dette er en helt vanlig bolledeig, men de blir veldig gode. Så jeg gjengir oppskriften her i tilfelle du ikke har den fra før av.
Rosinboller:
100 g meierismør
4 dl melk
1 pk gjær
1 dl sukker
1/2 ts kardemomme
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
Ca 1 liter hvetemel
Rosiner.
Og litt hvetemel til utbaking.

1 egg til pensling.
Sett stekeovnen på 225ºC, 10-15 minutter.

Smelt smøret i en kjele. Hell i melken, da blir den passe lunken. Rør gjæren ut i den fingervarme melken. Bruker du tørrgjær, blandes det rett i melet. Bland sukker, kardemomme, salt, bakepulver og mel i en bolle. Rør i melkeblandingen og elt deigen godt. Dryss på litt mel og dekk bollen med plast. La deigen heve på et lunt sted i ca. 1 time.

image

Så da jeg kom inn fra tur, bakte jeg bollene ut og etterhevet de og penslet med egg. Stekte de så gyllent brune.

image

Så ble det smaksprøver på gjengen og jag.

Skoleboller.

Publisert av
Svar

image

Oppskriften på Skolebollene:
100 g meierismør
4 dl h-melk
50 g gjær (1 pose tørrgjær)
1 dl sukker
1/2 teskje kardemomme
1/2 teskje salt
1 ts bakepulver
Ca.  1 liter hvetemel

Egg til pensling
Stekes ved 225ºC i ca.  10-15 minutter.

image

Da jeg først laget disse bollene  laget jeg dobbel posjon. Da fikk jeg ca. 38 stk.
1. Smelt smøret i en kjele.  Hell i melken,  da blir den passe lunken.  Rør gjæren ut i den fingervarme melken.  Bruker du tørrgjær, blandes det rett i melet.
2. Bland sukker,  kardemomme,  salt, bakepulver og mel i en bolle.  Rør i melkeblandingen og elt deigen til den er jevn og glatt.
3. Dryss på litt mel og dekk bollen med plast. La deigen heve på et lunt sted i ca. 1 time.

image

4. Dryss et tynt lag mel på bakebordet. Elt deigen godt og del den opp i emner.
Trill ut bollene og lag en fordypning i dem. Legg vaniljekrem i fordypningen.

image

Etterhev og pensle bollene før steking.

image

Ferdigstekte Skoleboller smøres med melisglasur og dyppes i kokosmasse. Melisglasur lages ved å blande 2 dl melis og ca. 3 teskjeer vann.

Bakverk med safran.

Publisert av
Svar

image

Oppskrift: hvetedeig med safran
2 g støtt safran
8 dl melk
300 g smør
100 g gjær
4 dl sukker
Ca. 22 dl hvetemel

image

La safranen trekke i et par ss melk i ca. 5 min. Smelt smøret,  bland det med melken,  skal være ca. 3 7ºC. Ha i gjæren,  safranen og tilsett sukker. Bland alt godt sammen. Tilsett hvetemel,  og elt deigen blank og smidig. Hev deigen i ca. 1 time.

image

Del deigen i 3.
1/3 av deigen til Lussekatter.
1/3 av deigen til Safran-mandelbrød.
1/3 av deigen til Klippekrans.

image

Lussekatter ca. 20 stk.
Trill ut hver deigbit til en pølse og lag en krøll i hver ende. Legg de på en bakeplate med bakepapir under. Pynt med rosiner og la de etterheve i ca. 20 min. Pensle med sammenvispet egg og stek de i 200º C i 10 min. Avkhøl Lussekattene på rist.

image

Safran-mandelbrød
2stk.
Del deigen i 2 og kjevle deigen til en firkant leiv. Rør sammen 6 ss smør,  4-5 ss sukker og 8 ss hakkede mandler. Fordel halvparten av smørkremen utover leiven og rull leiven fast sammen til en ganske tykk pølse.

image

image

Skjær pølsen i 2-3 cm tykke skiver og sett dem inntil hverandre i en smurt brødform.

image

La brødene etterheve i ca. 30 min.  Pensle med sammenvispet egg og dryss med hakkede mandler. Stekes i 200-250ºC i ca. 20 min.på nederste rille. Avkjøl brødene på rist.

image

Klippestang.
Del også denne deigen i 2.
Form 2 pølser og legg den på en bakepapirkledd plate.

image

Klipp dype snitt i deigen med en skarp saks og dra deigflikene vekselvis til høyre og venstre. Etterhev i ca. 30 min.  Pensle med egg og stek dem i 225ºC i ca.  20 min. På midterste rille. Avkjøl stengene på rist.

image

Alt kan fryses. Deilig til kaffen i førjulstiden.

image

image