Kategoriarkiv: Gjærbakst

Ikke julekake, men slankekake.

Publisert av
Svar

Da har jeg laget noen slankekaker. Jeg innbiller meg at disse er litt sundere enn julekake. Men, samtidig kan tilfredsstille mitt behov for noe annet og spise,  nå i disse slankedagene mine.

image

Av denne oppskriften ble det tre brød. Og her kommer oppskriften:
1 l skummet melk
2 pk søt tørrgjær
2 ts luftigere bakst
50 g smeltet meierismør
50 g sukker
4 ts kardemomme
3 dl rosiner
3 dl hakkede valnøtter
2 l sammalt hvete fin

image

Varm melken til den er lunken, ca 37º C. Ha alle ingrediensene i en bakebolle og rør alt i sammen til en deig. Etterhev noe og del deigen i tre og bak de ut til brød. Og hev igjen i ca. 20 min.
Stek kakene i ovnen ved 200º C i ca. 40 min til de er gylne, på nederste ribbe.

image

Lussekatter.

Publisert av
Svar

Værsågod, her kommer Lussekatter på Luciadagen.

image

Jeg har hatt denne oppskriften i 30 år og nå vil jeg dele den med dere.
Det blir ca. 60 «katter».
11/2 pakke gjær
250 g smeltet margarin
7 dl melk
1 kg hvetemel
8 ss sukker
1/2 ts hjortetakksalt
Litt safran til farging av deigen
1 egg til pensling av kakene
rosiner til pynt

image

Gjæren smuldres i melken som er varmet til fingervarmt, ca. 3 7ºC.  Dette helles i en bolle og tilsettes sukker, safran, hjortetakksalt og smeltet margarin.  Melet røres i litt etter litt. Dryss deigen med litt mel, dekk over bollen med fuktig klede og sett deigen til heving på et lunt sted.

image

Når deigem har hevet til dobbel størrelse,  has den ut på melet bord og eltes godt, rulles deretter til ca. 2 cm tykke pølser, som skjæres i ca 10 cm lange biter. Bitene formes som S-er eller C-er med «ryggen» mot hverandre.

image

Kakene legges på bakeplate, dekkes med klede og skal igjen heve til dobbel størrelse.

image

Stekeovnen forvarmes til 225ºC.  Kakene pensles med egg og pyntes med rosiner.

image

Stekes pent gyllenbrune midt i ovnen, 10-15 minutter.

image

Det passer godt da på en aften som denne og servere gløgg til Lussekattene.

image

Julegløgg krydder i en passende beholder med rødvin som varmes opp. Serveres med rosiner og hakkede mandler i krus eller kopper.

image

Ha en fin Lucia kveld og fredagskveld.

Klippekrans.

Publisert av
Svar

( sitat fra Husmorens nye håndbøker, år 1955)
Baking er faktisk det morsomste og mest takknemlige arbeid en husmor har. «Nystekte kaker» gir både barn og voksne en fornemmelse av noe som dufter godt, ser godt ut og smaker godt. Å kunne bake noe godt til kaffen er dessuten ikke bare morsomt, det er også i høyeste grad lønnsomt, forutsatt naturligvis at baksten blir vellykket.

image

Oppskrift på klippekrans.
25 g (1/2 pk) gjær
50 g margarin
2 dl melk
3 1/2 ss sukker
1/2 ts kardemomme
Ca. 6 dl hvetemel
FYLL:
Ca. 2 ss smør/margarin
Ca. 3 ss sukker
Ca. 3 ts kanel
Egg til pensling

image

Smelt margarinen og bland i melken. Smuldre gjæren i en bolle og rør i lunken væske. Tilsett sukker og kardemomme og bland i litt hvetemel om gangen. Kna deigen godt og la den heve tildekket i ca. 30 min.

image

Trill ut en 20 cm lang pølse og kjevl den til 25×50 cm.

image

Bre smør utover og dryss sukker og kanel over. Rull leiven sammen fra langsiden og legg den på bakepapirkledd stekeplate med skjøten ned. Klipp dype snitt i kransen med ca. 1 1/2 cm mellomrom og bøy snittene vekselvis til høyre og venstre.

image

La kransen etterheve i ca. 30 min.

image

Pensle med egg og stek kransen på nederste rille i ovnen ved 220º i 15-20 min.

image

Wienerbrød

Publisert av
Svar

image

Oppskrift:
Wienerbrøddeig:
500 g (1 l) hvetemel
1 ts kardemomme
50 g gjær
4 dl melk
90 g (1 dl)  sukker
1 egg
300 g smør eller margarin.

image

Eggekrem:
4 dl melk
45 g (3 ss) sukker
45 g (3 ss) margarin
40 g (3 ss) potetmel
1 ts vaniljesukker
1 egg

image

Melisglassur:
250 g (5 dl) melis
3 ss vann
1 ts rom-essens

image

Sikt mel, kardemomme og søtgjær has i melet. Pisk sammen egg, sukker og melk ( jeg brukte vann istedenfor melk, da blir bakverket lettere), og ha i melet. Rør deigen fort sammen og kjevle den ut til et stykke 30 X 30 cm. Smøret bløtgjøres, men må for all del ikke smelte, legges i skiver eller smøres på 2/3 av leiven, den usmurte del brettes over først, så den med smør. Så brettes den i tre den andre veien også og kjevles ut tre ganger. Hver gang brettes den i tre hver vei.

image

Eggekrem:
Alt blandes sammen i en gryte og gis et raskt oppkok mens du hele tiden rører i massen. Settes til avkjøling.

image

Den ferdige deigen kjevles ut til et emne 40 X 100 cm. Eggekremen smøres langs den ene langsiden, den andre langsiden pensles med eggehvite, og mellom langsidene pensles med smeltet smør. Deigen rulles sammen og skjæres i 2 cm tykke skiver.

image

De legges med snittflaten ned på smurt plate og heves på varmt kjøkken i 2-3 timer eller settes kaldt natten over.

image

Stekes i 10-12 minutter i ovn på 225 grader. Når wienerbrødene er helt kalde, glaseres de med melisglasur.

image

Mmmm disse var gode.

Sommermat.

Publisert av
Svar

Horn med Ost og Skinke!

image

Oppskrift:
1l hvetemel
1 ts salt
3 ss margarin
3 dl skummet melk
40 g gjær

image

Slik gjør vi:
Smelt smøret.
Bland alt det tørre i en bolle.
Ha melken i  smøret, pass på temp. 37 gr.
Bland alt sammen til en smidig deig.
Heves til dobbel str.

image

Tas ut på bordet, deles i 2.
Kjevle ut et emne om gangen til en rund leiv.

image

Del leiven i 8 spisser og rull de i sammen.

image

La hornene heve i ca. 15 min.

image

Det blir 16 stk tilsammen.

image

Pensle de hevede hornene og ha revet ost oppå.
Forvarm ovnen ca. 200 gr.

image

Stek de midt i ovnen i ca.10-15 min.

Fine å ha klare i fryseren om sommeren til turmat ute.

Appelsin – fucocci med rosiner.

Publisert av
Svar

image

Da er helgekaka ferdig bakt.
Jeg hadde et glass med appelsinsyltetøy stående som jeg har laget tidligere. Så da ble valget lett på kake i dag.

image

Noen gang er det så vanskelig å få åpnet syltetøyglasset, det kan være vakum eller noe sukkerkliss som har klistret seg fast. Da er dette verktøyet fint. Den bruker jeg mye, når jeg har vanskelige glass og åpne.

image

Oppskrift på Appelsin – fucacci med rosiner
(Ca 15 biter)
50 g gjær for søte deiger
2 dl kald melk
1 dl lys sirup
8-9 dl hvetemel
175 g kaldt smør
1 dl rosiner
50 g apsikat
Garnering:
Egg til pensling
1/2 -1 dl appelsinmarmelade, helst uten biter. Perlesukker og mandelspon

image

Rør gjæren ut i kald melk. Tilsett sirupen. Smuldre mesteparten av melet sammen med kaldt smør i biter. Bland i gjærblandingen og elt inn rosiner og apsikat til det er blandet. Tilsett mer mel til en smidig, men ganske lls deig. Trykk deigen ut til en leiv på 32×22 cm og legg den i en smurt langpanne. Trykk hull med fingertuppene jevnt utover leiven. Fyll hullene med appelsinmarmelade. Dekk kaken med plast og la leiven heve til den reiser seg etter et lett trykk, 30 – 40 min.

image

Pensle kaken med sammenvispet egg og strø på perlesukker og mandelspon.

image

Stek kaken i  nedre del av ovnen ved 225º i 15 – 18 min. Avkjøl kaken på rist.

image

Skjær kaken i ruter ved servering.
( kaken ble godkjent av testpanelet mitt).

Brioches.

Publisert av
Svar

Franske – Brioches
Franskmennene spiser briochene til frokost med smør og marmelade.

image

Oppskrift
Til 16 brioccher:

25 g gjær
1 dl kaffefløte
2 egg
75 g smør
1/2 ts salt
1 ss sukker
Ca. 250 g (4 dl) hvetemel

image

Smuldre gjæren i bakebollen varm fløten til den er lunken og hell den over gjæren. Smelt smøret og rør det inn sammen med sammenvispede egg.
Tilsett salt og sukker, og elt inn melet til en blank og forholdsvis løs deig.
Dekk deigen med plast og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.

image

Elt deigen lett om og del den i 18 jevnstore emner. Trill to av emnene til små «perler», resten til runde boller. Sett bollene i papirformer. Klem en liten «perle» på toppen av bollene. Etterhev dem i ca. 20 min., og stek briochene midt i ovnen ved 225ºc til de er gylne i ca. 10 min.
Avkjøl på rist.

image

Sjokoladesnurrer.

Publisert av
Svar

image

Oppskrift: ca. 35 stk.
50 g gjær for søte deiger.
5 dl melk
150 g mykt smør
1 dl sukker
1/2 ts kardemomme
Ca. 13 dl hvetemel

Fyll:
1 boks nuggati

image

Hvetemel, kardemomme, salt, sukker og gjær hadde jeg i en kjøkkenmaskin. Tilsatte smøret i klatter og rørte godt med maskin. Hadde i melken tilslutt, eltet til en smidig deig. Lot den heve i 30 min.

image

Tok deigen opp og delte den i 2 like deler. Kjevlet hver del ut til ca. 25×40 cm, og smurte sjokoladepålegg (nuggati) jevnt utover. Rullet sammen og skjærte opp i ca 2 cm biter. Og etterhevet det i ca. 40 min.

image

image

Smurte på litt sammenvispet egg oppå før steking. Stekte mitt i ovnen ved 250 grader i 6-8 min. Må passes på, blir fort for mye stekt. Avkjøl på rist.

image

image

image

Disse er enkle og lage og veldig gode. Noe alle liker.

Rundstykker med fullkornsmel

Publisert av
Svar

image

Da jeg var på Harrytur ble det av ren nysgjerrighet kjøpt inn en pose med dette melet, ante/aner ikke hva det eksakt inneholder, men det er fullkornmel, økologisk og laget i sverige. Så da håper jeg at det er bra. Tenkte å bruke noe av det i dag, så da blir det Rundstykker. En stor posjon.

image

Rundstykker med fullkornsmel.
2 l lunken vann
100 g gjær
6 ss kaldpresset rapsolje
En god dæsj med sirup
3 ts salt
4 1/2 l fullkornsmel
Elt alt godt sammen, gjerne i en kjøkkenmaskin.

image

Dekk til med plast, og la heve til dobbel størrelse. Ca. 1 time.

image

Jeg fordelte deigen i 2 beholdere, da den ble veldig stor og jeg ville ha rom i bollen til hevingen.

image

Elt deigen på nytt og trill ut passe store rynde eller ovale boller. Etterhev dem i ca. 20 min. Og stek i ovn ved 250 grader i ca. 15 min.