Jeg har vært og funnet en brødoppskrift i min Bestemors gamle kokebok som hun har skrevet for hånd på begynnelsen av 1900 tallet. Denne boken er vell brukt, for dette var hennes kokebok hele livet, hun satt stadig vekk med den forhånden, husker jeg. Her skrev hun ned andre ting hun skulle huske også som fødselsdager.

Husholdningsbrød kommer oppskriften her:
1l vann eller melk
40 g gjær
1 1/2 kg fint rugmel
1 god ts salt
(1 ss Karve)

Gjæren røres ut med en ts sukker, melet siktes og tilsettes salt og Karve. Spes med vann eller melk. Tilsett gjæren og arbeides godt. Heves til neste dag.

Eltes med hvetemel og bakes ut til 3 brød. Heves, pensles og prikkes og stekes. (3/4 time)

Dette er kanskje ikke en fullverdig oppskrift for nybegynnere,  men slik sto det. Jeg brukte 50 g tørrgjær og eltemaskin. Stekte de på 180ºC.
Brødene ble veldig fine.

En enkel og god oppskrift.

Arbeidstid: Ca. 25 min.
Steketid: Ca. 30 min.
Hevetid: Ca. 1 time
2 avlange former ‘a 1 1/2 l

Og så var det oppskriften:
50 g gjær
61/2 dl vann
3 ss sesamfrø
1 1/2 ss honning
500 g sammalt hvete (8 1/2 dl)
250 g hvetemel (4 dl)
250 g byggmel (5 dl)

Til pensling:
1 egg
1 ss sesamfrø

Jeg laget dobbel deig og fikk 4 brød i dag.

Smuldre gjæren og oppløs den i lunkent vann.
Ha sesamfrø og honning i gjærblandingen. Tilsett sammalt hvete, hvetemel og byggmel.  Elt deigen blank og smidig.
Sett deigen til heving tildekket på et lunt sted i ca. 45 minutter.

Elt deigen sammen igjen,  og form den til to brød.  Legg de i smurte former. Sett brødene til heving igjen tildekket i et kvarter til.
Skjær noen riss i brødene med en skarp kniv,  pensle dem med sammenvispet egg.  Dryss sesamfrøene over.
Stek brødene i 225ºC i vel en halv time. Det skal være en hul lyd når man banker på dem.

Her kommer oppskriften på et grovt og godt, sundt brød som jeg bakte i går.
Jeg hadde små former da ble det tre  brød. Men  2 brød i 2 l former er greit.

Oppskrift:
50 g (1 pk) gjær
1 l skummet melk
3 ss olje
2 ts salt
1 l grov sammalt rug
1 1/2 l fin sammalt hvete
1 dl havrekli
1 ss maltekstrakt

I ovnen ved 200 º C i 45-60 minutter
Dette brødet blir ganske tett og tungt, da det er mye grovt i det.

Smuldre gjæren i bakebollen. Varm melken til den er lunken,  ca. 37ºC. Hell litt av melken over gjæren og rør den ut. Tilsett resten av melken, oljen, salt og evnt. maltekstrakt.

Rør inn mel og elt deigen til den blir glatt og smidig.

Dekk deigen godt til med plast, sett den på et lunt sted til heving til dobbel størrelse, ca. 1 time.

Legg brødemnene i smurte former og etterhev dem i ca. 20 min.
Pensle brødene med lunkent vann,  snitt de og stek dem på nederste rille.
Avkjøl brødene på rist.