Kategoriarkiv: Mat

Fransk Grønnsaksuppe.

Publisert av
Svar

image

( 6 personer)
250 g tørkede bønner
250 g gulrot
2 løk
2 selleristilker
375 g tomater
250 g poteter
250 g tynne snittbønner
375 g squash
2 ss olivenolje
12 dl vann
50 g vermicelli
Salt og pepper
Koketid 35-40 min.

image

Legg bønnene i en stor bolle og dekk med kaldt vann. La de ligge over natten,  eller i minst 5 timer. Hell av vannet og ha bønnene over i en kasserolle.  Dekk med kaldt vann og kok opp. Ta bort alt skum på overflaten og kok i 10 minutter.  Skru ned varmen og la det småkoke i 1 time eller til bønnene er myke.hell av vannet og sett til side.

image

Gjør klar grønnsakene,  skjær gullerøtter,  løk, og selleri i terninger. Rens squashen og skjær den i terninger.

image

Varm olivenolje i en stor kasserolle og ha i gullerøtter,  løk, selleri  og tomatet.
Kok forsiktig i to minutter, tilsett så vannet.

image

Kok opp, skru ned varmen med en gang og la suppen småkoke i 15 minutter. Tilsett poteter, bønner, squash og vermicelli. La det småkoke i 15 -20 minutter,  til pastaen og alle grønnsakene er gjennomkokt.  Krydre med salt og pepper.
Kan servere brød til.

Søstrene Voltaires Tunge Kakeklump.

Publisert av
Svar

Så skal jeg røpe min fredagskake. Den er svært enkel å lage.

image

Her kommer oppskriften :
2 egg
3 dl sukker
1 1/2 dl hvetemel
150 g smeltet smør
3 ss kakao
2 dl grovhakkede nøtter, valnøtter eller hasselnøtter

image

Rør sammen alle ingrediensene med tresleiv i en stor bolle. Hell i en velsmurt form og stek i ca 30 minutter i 175 grader. Pisket krem eller Kesam vanilje smaker godt til.

Kålrotgryte.

Publisert av
Svar

image

6-8 personer
1 kg svinekjøtt
1 kålrot
2 gullerøtter
2 løk
2 laurbærblader
Timian
Salt, hel pepper
Smør, persille

image

I dag da jeg skulle lage middag,  tok jeg først en titt i kjøleskapet. Grunnoppskriften jeg brukte var denne over. Men,  det er lov å variere litt. Siden jeg er glad i å bruke både hvitløk og chili,  så puttet jeg det i også. Og en rest av purre jeg hadde liggende i kjøleskapet.

image

Jeg delte opp kjøttet i biter la det i en kasserolle og fylte på vann til det såvidt dekker. Lot det koke opp og skummet det. Så renset jeg og skjærte opp grønnsakene i biter. La det i en kasserolle sammen med laurbærblader, timian og 10 pepperkorn. La på lokk og lot det koke over svak varme.

image

Pisk kraftig i grønnsakene så de moses. Rør i en smørklatt i grønnsakmosen, legg kjøttbitene i og dryss på persille.

image

Serveres varm med brød.

image

Bondebrød.

Publisert av
Svar

image

(her har jeg dobblet oppskriften)

2 brød
Oppskriften :
100 g smør
6 dl skummet kulturmelk
100 g gjær
2 ts salt
200 g rugmel (drøyt 3 dl)
Ca. 600 g hvetemel (10 dl)
1 egg til pensling

Stekes i ovnen på 200 grader i ca 30 min.

image

Smelt smøret,  tilsett kald melk og løs opp gjæren i den lunkne væsken. Tilsett salt og rugmel og rør deigen kraftig.
Elt deigen med så mye hvetemel at den er smidig og slipper bord og hender. La den heve tildekket med et fuktig håndkle over på et lunt sted i ca. 1 time.

image

Elt deigen,  del den i to emner og form avlange brød. Legg brødene på et plate kledd med bakepapir og la de etterheve lunt og tildekket i ca. 30 min.

image

Skjær skrå snitt i brødene med en skarp kniv,  pensle med sammenvispet egg og stek som angitt i forvarmet ovn. Legg brødene til avkjøling på rist. Brødene smaker godt med kraftig smak, f.eks. sterk ost eller spekemat.

Brytebrød med krydder.

Publisert av
Svar

1 brød

image

750 g hvetemel
1 pk tørrgjær
5 dl vann
2 ss olivenolje
2 ts salt
1 lite glass sorte oliven
1 dl finhakket frisk kruspersille
1/2 dl finhakket frisk basilikum
1/2 dl rosmarin
1 rød chili
Olivenolje til pensling
Flaksalt til dryss

image

(jeg har masse chili fra drivhuset liggende)

Ha nesten alt hvetemelet i en bakebolle sammen med tørrgjær. Hell over lunkent vann (ca 40 grader), olje og dryss i salt.

image

Bland til en fin og smidig deig, gjerne i en kjøkkenmaskin. Grovhakk oliven,  finhakk urter og chili,  bland det i deigen.

image

La deigen heve i bakebollen til dobbel størrelse. Ha deigen i en langpanne med bakepapir og etterhev i ca. 40 min.

image

Lag snitt i brødet i passe store ruter, så det blir lett og bryte i biter når det er sterkt. Bruk en skarp kniv med litt olje på. Pensle med olje og dryss over flaksalt. Stek brødet midt i ovnen ved 220 grader i ca. 20 min.
Avkjøl på rist.

image

Skinkemousse

Publisert av
Svar

image

En flott kaldrett på et koldtbord eller som lunsj eller til kvelds. Den er rask å lage og skal stå kjølig en stund, fint å lage dagen før.
Her kommer oppskriften :
1 boks piknik /bogskinke
7 plater gelatin
1 liten bunt dill
1 liten bunt gressløk
2 dl vann
1 terning grønnsakbuljong
1 ss sennep og 2 ss tomatpure
1 ts salt
1/3 malt hvit pepper
2 dl kremfløte
Forslag til pynt :
Agurkskiver
Evnt.dill
Tilbehør :
En frisk salat og brød.
(jeg hadde brytebrød med krydder, oppskriften kommer i morgen)

image

Slik gjør du:
Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i 5-6 min.
Skjær skinken i biter som finhakkes i matmølle isatt hakkekniv. Eller finskjær for hånd.
Tilsett dill og gressløk og bland alt.
Kok opp vann og buljongterning. Tilsett godt krystede gelatinplatene i buljongvannet. Rør inn sennep, salt, pepper og tomatpure. La blandingen bli lunken.

image

Pisk kremfløten. Bland skinkehakket med gelatinblandingen og tilsett fløtekremen. Vend alt forsiktig, men godt med slikkepott,  til massen er jevn.

image

Skyll en form som rommer 1 liter i iskaldt vann. Hell ut vannet og tilsett moussen. La formen stå kjølig i minst 4-5 timer,  eller natten over.

image

Bruk en spiss kniv og løsne moussen forsiktig øverst langs kanten av formen. Dypp formen raskt i en kum med varmt vann. Tørk den, legg et fat over og snu det hele raskt rundt, til moussen løsner. Pynt fatet etter ønske.

image

Kylling frikase.

Publisert av
Svar

Nå er rotgrønnsakene finest, og Norske rotgrønnsaker er stappfulle av vitaminer og antioksidanter. Så i går laget jeg en kyllingfrikase som var kjempe god.

image

Og her kommer oppskriften :
(4 personer)
Ca 500 g kyllingfilet
1 l vann
2 laurbærblader
6 hele pepperkorn
2 gullerøtter
2 persillerøtter
1 bit sellerirot
1 bit kålrot
1 ss smør
2 ss hvetemel
1 dl kremfløte
1 1/2 – 2 ss edikk
1 ts sukker
1 1/2 dl grovhakket dill
Smør
Salt og pepper

Kok opp vann, laurbærblad, pepperkorn og 2 ts salt i en kjele.  Del kyllingen i mindre biter, legg den i kjelen og la den trekke i ca. 15 min.til kyllingen er gjennomkokt, sil og hjem kraften.
Skrell og skjær røttene i litt store biter. Kok dem myke i litt lett saltet vann.
Smelt smør i en kjele. Rør i melet. Spe med kraften litt av gangen under pisking. Tilsett fløte, og la det koke i 3-5 minutter.  Rør om av og til. Tilsett edikk, sukker og kylling og de kokte grønnsakene. Smak til med salt og pepper og eventuelt mer edikk og sukker. Serveres med kokte poteter til.

image

Perfekt høstmat.

Flesk og duppe.

Publisert av
Svar

image

(4 persjoner)
250 g flesk
1 spisskål i biter,vann og litt salt
1 løk
2 ss 7 % etikk
1 ss sukker
Litt vann
Saus:
3 ss smør
2 ss hvetemel
6-7 dl melk
Litt revet muskat, salt og pepper

image

Kok kålen i lettsaltet vann.

image

Skjær løken i biter og legg den i edikk, sukker og litt vann. Gi dette et oppkok. Den syltede løken gir en syrlig,  god smak til flesket og den hvite sausen.

image

Skjær flesket i fine skiver og stek det til det er sprøtt.
Smelt smør i en gryte og tilsett hvetemel. Spe med melk og rør til du får en jevn og glatt saus, og kok sausen i ca 5 min.

image

Legg kål i bunnen av serveringsfatet og løk, saus og flesk oppå og server.

Krigsboller i rød saus.

Publisert av
Svar

Poteten – en god venn i gode og onde dager.

image

Jeg fortsetter i dag med mat fra krigens dager, da en ikke hadde tilgang på så mye mat, som vi har i dag. Så i dag har jeg laget en dessert med poteter.

image

Og her kommer oppskriften på Krigsboller i rød saus:
1 l kokte poteter
4 ss byggmel
1 egg
1 ss sukker
1/2 ts kardemomme
2 ?s margarin

image

Fremgangsmåte :
Potetene støtes fint, de andre ingrediensene has i deigen. Man ruller fine små boller og koker dem i saltet vann i 15 min. ( 2 l vann, 1 ss salt).
Serveres varme med rød saus.

image

Eplesmør.

Publisert av
Svar

image

Potetene er en matvare som har hatt stor betydning for den norske befolkning i de siste 200 årene.
Tidligere var folk, særlig om våren, plaget av mangelsykdommer som skyldtes vitaminmangel, men etter at potetens inntreden i husholdningen ble disse plagene sterkt redusert. Poteten var veldig viktig bl.a under krigen. Det fortelles at høyde og vekt på rekruttene steg merkbart etter at poteten ble en alminnelig del av kostholdet.
(det er vel og bra med mat fra all verden, men vi må ta vare på våre egne mattradisjoner også!)

image

Så her kommer oppskriften på Eplesmør:
1/4 kg epler
1/4 kg poteter
1 dl vann
2 ss sukker
Fremgangsmåte:
Epler og poteter skrelles,  kokes og moses, ha i sukkeret og la koke til bra konsistens.

image

Håper det smaker. Smøres på brødskiva som pålegg.