Kategoriarkiv: Mat

Wienerbrød

Publisert av
Svar

image

Oppskrift:
Wienerbrøddeig:
500 g (1 l) hvetemel
1 ts kardemomme
50 g gjær
4 dl melk
90 g (1 dl)  sukker
1 egg
300 g smør eller margarin.

image

Eggekrem:
4 dl melk
45 g (3 ss) sukker
45 g (3 ss) margarin
40 g (3 ss) potetmel
1 ts vaniljesukker
1 egg

image

Melisglassur:
250 g (5 dl) melis
3 ss vann
1 ts rom-essens

image

Sikt mel, kardemomme og søtgjær has i melet. Pisk sammen egg, sukker og melk ( jeg brukte vann istedenfor melk, da blir bakverket lettere), og ha i melet. Rør deigen fort sammen og kjevle den ut til et stykke 30 X 30 cm. Smøret bløtgjøres, men må for all del ikke smelte, legges i skiver eller smøres på 2/3 av leiven, den usmurte del brettes over først, så den med smør. Så brettes den i tre den andre veien også og kjevles ut tre ganger. Hver gang brettes den i tre hver vei.

image

Eggekrem:
Alt blandes sammen i en gryte og gis et raskt oppkok mens du hele tiden rører i massen. Settes til avkjøling.

image

Den ferdige deigen kjevles ut til et emne 40 X 100 cm. Eggekremen smøres langs den ene langsiden, den andre langsiden pensles med eggehvite, og mellom langsidene pensles med smeltet smør. Deigen rulles sammen og skjæres i 2 cm tykke skiver.

image

De legges med snittflaten ned på smurt plate og heves på varmt kjøkken i 2-3 timer eller settes kaldt natten over.

image

Stekes i 10-12 minutter i ovn på 225 grader. Når wienerbrødene er helt kalde, glaseres de med melisglasur.

image

Mmmm disse var gode.

Grateng med kjøttdeig.

Publisert av
Svar

image

Oppskrift:
(4-6 posjoner)

500 g kjøttdeig
1 hakket løk
Smør til steking
4 ss tomatpure’
1 pakke frossen grønnsakblanding
Ca. 1 ts salt
Ca. 1/4 ts pepper

Hvit saus:
3 ss hvetemel
4 dl melk
5 eggeplommer
5 eggehviter
Ca. 1 ts salt

image

Stek kjøttdeig og løk. Tilsett tomatpure’ og grønnsaker og smak til med salt og pepper.

image

Ha kjøttblandingen i en smurt ildfast form eller liten langpanne.

image

Lag tykk hvit saus av mel og melk og avkjøl den litt. Skill eggene og ha ‘en og ‘en plomme i sausen. Smak til med salt. Stivpisk hvitene og skjær dem forsiktig inn. Hell gratengrøren over kjøttblandingen og sett formen i ovnen.

image

Stek gratengen gyllenbrun ved 180 – 200 ºC i ca. 40 minutter. Server den straks med brød til.

image

Lettvinn, god hverdagsmiddag. Jeg bruker bare karbonadedeig, og hadde poteter ved siden av.

Sommermat.

Publisert av
Svar

Horn med Ost og Skinke!

image

Oppskrift:
1l hvetemel
1 ts salt
3 ss margarin
3 dl skummet melk
40 g gjær

image

Slik gjør vi:
Smelt smøret.
Bland alt det tørre i en bolle.
Ha melken i  smøret, pass på temp. 37 gr.
Bland alt sammen til en smidig deig.
Heves til dobbel str.

image

Tas ut på bordet, deles i 2.
Kjevle ut et emne om gangen til en rund leiv.

image

Del leiven i 8 spisser og rull de i sammen.

image

La hornene heve i ca. 15 min.

image

Det blir 16 stk tilsammen.

image

Pensle de hevede hornene og ha revet ost oppå.
Forvarm ovnen ca. 200 gr.

image

Stek de midt i ovnen i ca.10-15 min.

Fine å ha klare i fryseren om sommeren til turmat ute.

Maikake.

Publisert av
Svar

image

Bløtekake.
oppskrift sukkerbrød:

image

6 egg
240 g sukker
Piskes veldig lenge til eggedosis.

image

240 g hvetemel
2 ts bakepulver
Siktes ned i bollen.

image

Vendes litt forsiktig i.
Og helles i 26 cm rund form.

image

Stekes midt i ovnen i 200 º i ca. 30 min. Kjenn etter med en pinne om det henger røre på pinnen, da er den ikke ferdig. Eller pass på at den ikke blir brent oppå.

image

Avkjøles på rist.

image

Del kaken i 2 og dynk med litt vann.
Ha bringebærsyltetøy på og pisket krem. Jeg pisket 5 dl kremfløte og syntes det ble akkurat passe.

image

Pynt oppå med bringebær og blåbær, så blir det mai fargene.

image

Ha en fin Mai måned.

Grovt Brød.

Publisert av
Svar

2 1/2 l lunkent vann
2 dl matolje
1 ts salt
500 g grovmalt sammalt hvete
500 g grov sammalt Rug
500 g fiber havregryn
50 g gjær

image

1 ss Luftigere Bakst
Ca. 2 kg hvetemel
Rør gjæren ut i lunkent vann, tilsett matolje, salt og først grovt mel, så hvetemel. La deigen heve et par timer.

image

Bakes ut og jeg la det i brødformer. Ble vell 6 former, brød.

image

Stekes på 200 º i ca. 30 min.

image

Samtidig med brødbakkingen laget jeg også Blåbærpannekake i langpanne som jeg har skrevet oppskriften på tidligere her. Den oppskriften finner du på mat og under middag.

image

image

Dette er en god og enkel middag og jeg pleier å steke litt flesk ved siden av, for å få salt smaken.

image

Appelsin – fucocci med rosiner.

Publisert av
Svar

image

Da er helgekaka ferdig bakt.
Jeg hadde et glass med appelsinsyltetøy stående som jeg har laget tidligere. Så da ble valget lett på kake i dag.

image

Noen gang er det så vanskelig å få åpnet syltetøyglasset, det kan være vakum eller noe sukkerkliss som har klistret seg fast. Da er dette verktøyet fint. Den bruker jeg mye, når jeg har vanskelige glass og åpne.

image

Oppskrift på Appelsin – fucacci med rosiner
(Ca 15 biter)
50 g gjær for søte deiger
2 dl kald melk
1 dl lys sirup
8-9 dl hvetemel
175 g kaldt smør
1 dl rosiner
50 g apsikat
Garnering:
Egg til pensling
1/2 -1 dl appelsinmarmelade, helst uten biter. Perlesukker og mandelspon

image

Rør gjæren ut i kald melk. Tilsett sirupen. Smuldre mesteparten av melet sammen med kaldt smør i biter. Bland i gjærblandingen og elt inn rosiner og apsikat til det er blandet. Tilsett mer mel til en smidig, men ganske lls deig. Trykk deigen ut til en leiv på 32×22 cm og legg den i en smurt langpanne. Trykk hull med fingertuppene jevnt utover leiven. Fyll hullene med appelsinmarmelade. Dekk kaken med plast og la leiven heve til den reiser seg etter et lett trykk, 30 – 40 min.

image

Pensle kaken med sammenvispet egg og strø på perlesukker og mandelspon.

image

Stek kaken i  nedre del av ovnen ved 225º i 15 – 18 min. Avkjøl kaken på rist.

image

Skjær kaken i ruter ved servering.
( kaken ble godkjent av testpanelet mitt).

Brioches.

Publisert av
Svar

Franske – Brioches
Franskmennene spiser briochene til frokost med smør og marmelade.

image

Oppskrift
Til 16 brioccher:

25 g gjær
1 dl kaffefløte
2 egg
75 g smør
1/2 ts salt
1 ss sukker
Ca. 250 g (4 dl) hvetemel

image

Smuldre gjæren i bakebollen varm fløten til den er lunken og hell den over gjæren. Smelt smøret og rør det inn sammen med sammenvispede egg.
Tilsett salt og sukker, og elt inn melet til en blank og forholdsvis løs deig.
Dekk deigen med plast og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.

image

Elt deigen lett om og del den i 18 jevnstore emner. Trill to av emnene til små «perler», resten til runde boller. Sett bollene i papirformer. Klem en liten «perle» på toppen av bollene. Etterhev dem i ca. 20 min., og stek briochene midt i ovnen ved 225ºc til de er gylne i ca. 10 min.
Avkjøl på rist.

image

Kaffekjeks.

Publisert av
Svar

Jeg har funnet fram en gammel kokebok etter min Bestemor. Husmorens nye håndbøkker. «Alle slags kaker.» Fra år 1955.

image

Har i dag laget kaffekjeks som sto i denne boken. Her kommer oppskriften.
Kaffekjeks
(Ca. 90 stk.)
80 g margarin
1 egg
3/4 dl melk
1/4 ts salt
1 ss sukker
1 ss vaniljesukker
2 ts bakepulver
2 ss potetmel
6 1/2 dl rugmel

Visp sammen egg og melk.
Smelt smøret. Bland mel, vaniljesukker, sukker, bakepulver og salt. Arbeid alt sammen på bakebordet til en smidig deig. Kjevl deigen ut til en tynn leiv. Prikk leiven og skjær ut trekantede kjeks med hakkelsspore. Legg kjeksen på smurt plate. Stek kjeksen ved 250 – 275 º i 8 – 10 min. Avkjøl kjeksen på kakerist.

image

image

Jeg var ikke så flink til å lage trekanter må nok øve litt på det. Det ble tilslutt snippe fasong på mine.

image

Jeg fikk heller ikke 90 stk. Det ble nok mindre enn halvparten for meg. Kan hende jeg laget de for store iforhold til standaren den gang. Men det ble gode kjeks, gode med brun ost på og vi drakk te til ikke kaffe.
Kan anbefales som et godt alternativ til kjøpe havrekjeksen.

image

Iransk Brød.

Publisert av
1

Jeg må innrømme at i dag har jeg begitt meg ut på tynn is. Fant en oppskrift som jeg har fått av ei Iransk venninne en gang. Og tenkte at dette må jeg prøve i dag. Har aldri sett eller spist Iransk Brød tidligere eller laget det. Så her blir det bare slik jeg innbiller meg at det er. Hun fortalte at de skulle rulles ut som lange og smale brød. Og at i Iran hadde de spesielle former for dette brødet. Hvis noen veit, og jeg har gjort feil ønsker jeg å høre fra dere.
( dette er ikke nan brød altså, for det veit jeg hva er.)

image

image

Oppskrift Iransk Brød.
2 kg hvetemel
50 g gjær
1 ss salt
1/2 kopp olje
1 egg
1 liter lunkent vann
Stekes ved 200 ºc i ca 1/2 time.

Jeg mikset alt i sammen i en kenwood maskin. Det ble en smidig deig som var lett å jobbe med.
Delte deigen i 6 og rullet de ut og satt på bakeplate.
Forhevet ikke.
Penslet med eggehvite.

image

image

De var iallefall gode.

Pannekakemiddag.

Publisert av
1

Middagen min i dag er vel en rett som kan lages og brukes på mange måter. Det har vel blitt brukt som Dessert m/is – syltetøy – honning/sirup, frukt/bær, krem og vaniljekrem. Kan brukes som forrett m/ div. fyll. Og som jeg nå har tenkt å ha i dag vanlige pannekaker m/ et kjøttdeigfyll. GLEDER MEG.

image

Pannekaker:
(15 – 20 stk.)

1 1/2 dl hvetemel
1 1/2 dl sammalt hvetemel
1/2 ts salt
5 dl melk
4 egg
Bland mel og salt. Tilsett ca halvparten av melken.
Rør godt til en tykk og klompfri røre.
Tilsett resten av melken. Visp inn eggene. La røren svelle i ca 1/2 time.

image

Kjøttdeigfyll:
Har rensket og delt opp en hvitløk og en vanelig løk. Bruker alltid karbonadedeig så det blir det i dag også. Steikte dette i en jerngryte og tilsatte en liten boks mais og en liten boks skivet champignon. Krydret med salt, pepper, malt nellik og malt ingefær. Blandet alt sammen og puttet dette på pannekakene.

image

Grei hverdagsmiddag på en vanlig onsdag.

image

GOD APPETITT.

image