Kategoriarkiv: Mat

Rips-mandelgele’.

Publisert av
Svar

( Bilde er lånt fra boken til hjemmets kokebokklubb).

I går tok jeg opp mer bær fra fryseren, det er på tide å få unna litt før neste sesong kommer.  Og så er det vell på denne årstiden, slutten av vinteren en har mest behov for litt ekstra antioksidanter. Så å overaske familien nå med en god dessert, syntes jeg passet bra.


Ca. 500 g modne rips og 500 g bring0ebær

Sukker etter smak

200 g malte mandler

1 plate gelantin pr. dl mos

2 1/2 dl fløte 35 %

Rens og skyll bærene.  La dem enten koke 3 min. i 2-3 dl vann eller mos de rå bærene i hurtigmikser eller gjennom sil. Mål opp mosen og beregn antall gelantinplater. Legg gelantinen i bløt i kaldt vann.

Skåld og hakk mandlene. Varm ca. 1 dl bærmos, legg i de godt krystede gelatinplatene og rør til de er oppløst. Ha gelantinblandingen og mandlene i resten av bærmosen og bland alt godt. Hell mosen i en godt skyllet form og sett den kaldt.

Hold formen et øyeblikk i kokende vann, legg et serveringsfat over og hvelv desserten. Hell kald kremfløte rundt geleen.

Jordbærsaus.

Publisert av
Svar

Om sommeren når det er Jordbærtid pleier jeg å kjøpe kasser med ferske fine Jordbær. Nam.

Og da pleier jeg å gjøre litt forskjellig med de etter jeg har renset de.

Noen putter jeg rett i hurtigmikseren med litt sukker og rårører de. Etterpå fryser jeg det ned i passe posjoner for å bruke utover vinteren. Og nå er det vinteren og jeg har tatt opp et beger med nedfosset jordbærmos.

For jeg har laget mandelkjærnepudding til dessert i dag og da synes jeg det er så godt med Jordbærsaus på den.

Jordbærsaus er godt på mye f.eks. is, riskrem, semuliegrøt og andre grøter som havregrøt etc.

Slik gjør jeg: jeg putter så mye jordbærmos jeg ønsker i en kasserolle og sper ut med litt vann og ettersukrer så det smaker godt. Ikke lurt å bruke for mye sukker, da det ikke er så sunt. Så koker jeg dette opp, tar gryten av platen og tilsetter potetmel utrørt i litt vann. OBS : Men, tar du i for mye potetmel blir det grøt.

Oppskrift: 250 g jordbær, 2 dl vann, smak til med sukker og jevn ut med 1/2 ss potetmel utrørt i litt vann.

Kongens kake – La Galette des Rois.

Publisert av
Svar

I morgen er det 6. Januar og da er det en stor tradisjon i Frankrike å spise denne kaken. Helligetrekongersdag, blir dagen kalt. Jeg har ikke visst om denne tradisjonen som de har i Frankrike, før jeg nå fikk utfordringen med å lage denne kaken. Visstnok spiser 97 % av frankrikes befolkning denne kaken i Januar og visstnok også flere ganger.

Det skal gjemmes noe inni kaken, kanskje en liten plast figur eller bønne. Men, jeg har lagt en skollet mandel inni den. Den som finner tingen, får en krone og blir kronet til konge eller dronning for resten av dagen.

Kaken kan minne litt om pai, for den lages av butterdeig/smørdeig i bunn og lokk.

Så var det oppskriften: Dette fyllet inni blir nok laget litt forskjellig, men her kommer den slik jeg laget det.

300 g butterdeig

75 g mykt meierismør

75 g sukker

2 små egg

100 g mandelmel

100 g romkrem

2 epler

Egg til pensling

Jeg brukte en paiform, ildfastform som jeg la bakepapir oppi og smurte litt oppi.

Dekket så bunnen med butterdeig.

Så laget jeg kremen som skal være oppi.

Jeg pisket sammen smør og sukker, til lys og luftig krem. Pisket inn ett og ett egg, og vendte inn mandelmel, så romkrem.

Så hadde jeg kremen oppi formen på butterdeigen.

Så må den lille figuren eller som her en mandel puttes i.

Så skrelte jeg epler og delte de og hadde de oppå.

Så måtte jeg kjevle ut butterdeigen til å ha på toppen av kaken. Tilslutt smurte jeg sammenvispet egg på toppen.

Brukte en liten ikke altfor spiss kniv og skar et mønster på toppen. Det skal ikke skjæres igjennom butterdeigen, det var vanskelig. Og mitt mønster ble ikke så fint, så jeg er sikker på at dette klarer du mye bedre. Men, slik ble nå min kake. Den skal vel se litt hjemmelaget ut ikke sant.

Kaken stekes ved 180 grader i Ca. 1 time, på nederste rille. Så var den ferdig og kan nytes.

Moussaka.

Publisert av
Svar

Her kommer oppskrift på gresk favorittmat.

4 personer . 

2 auberginer

2 ss smør

300 g karbonadedeig 

200 g cottage chees

2 løk

1/2 boks hermetiske tomater

1 boks (50g) tomatpuré 

1 ts salt 

1-2 laurbærblad 

1/2 ts pepper

Frisk oregano eller 1 ts tørket oregano

1 dl buljong

SAUS:

50 g meierismør 

50 g hvetemel 

5 dl melk 

200 g cheddar eller sveiserost

3 egg

1 ts salt 

1/2 ts revet muskatnøtt 

Stekes ved 160 grader i ca. 45 min. på nederste rille.

Vask auberginene, skjær de i skiver og gi de et oppkok i lettsaltet vann. Hell av vannet og stek aubergineskivene raskt i smør.

Grovhakk løken og stek den blank i smør. 

Bland i karbonadedeigen og stek den brun. Tilsett cottage cheese, tomatboksen, tomatpuré, salt, laurbærblad og krydder. Bland i buljong og la det hele småkoke noen minutter . 

Hvit saus ( bechamelsaus):

Smelt smør og rør i hvetemel. Spe med melk, litt av gangen, og rør godt. La sausen koke i noen minutter. Bland i revet ost, sammenvispet egg, salt og muskatnøtt . 

Legg auberginer og kjøttsaus lagvis i en ildfast form. Fordel ostesausen over i et tykt lag og dryss til sist over litt revet ost. 

Sett formen i ovnen og stek den til den er gyllen og gjennomstekt. 

Kan serveres med en grønn salat og evnt. noe brød.

2. Oktober. 

Publisert av
Svar

Nå har vi hatt et par netter hvor det har vært nede i 0 grader her. Hvit frost på bakken om morgenen, så i dag ble alle eplene tatt inn. Vi turde ikke ha de ute lenger. Og da vi skulle ha søndags besøk med søndags middag, ble det også bakt en eplekake. 

Viste du at dagen i dag i 322 f. Kr.: Aristoteles, oldtidens betydeligste filosof og Alexander den stores lærer, døde i Chalkis.

1813: Det Norske Studentersamfund ble stiftet  
1869: Den indiske folkeleder Mahatma Gandhi ble født.

1901: Den britiske marines første ubåt ble sjøsatt.

1904: Den engelske forfatter Graham Greene ble født. Han ble regnet som en av Englands betydeligste forfattere, med en rekke internasjonale bestselgere.

1928: I Sverige dannet Arvid Lindman en konservativ regjering.

1950: Tegneserien » Peanuts» ( » Knøttene») kom på trykk for første gang. 

De hellige skytsenglers fest. Dagen er også tilminne om Leodegar. Han var biskop av Autun og fikk stor innflytelse som rådgiver for enkedronningen, som var regent for sønnen Clotaire 3. Hans kontakt med hoffet førte han ut i en konflikt med tyrannen Ebroin. Han fikk Leodegar avsatt som biskop og halshogd i år 678.

Fra gammelt av ble dagen døpt til høsthævda eller haustforhævda. Hævda var et gammelt ord for rikdom og velstand. Et bevis på velstanden var at man satte opp en stolpe eller trestamme med grener til å henge opp matvarer som fisk og kjøtt, kurver med smør, ost og annet som ble brukt i husholdningen.

Dagens visdomsord: Vær ikke alene hvis du er trist, vær ikke trist hvis du er aleine.

( Samuel johnson)

Bazlama.

Publisert av
Svar

5 flate brød.

Kjempe gode brød som kommer fra Tyrkia. Godt til bl.a. supper, curryretter, salater osv. 

Oppskrift:

2 dl vann

25 g fersk gjær eller 7 g tørrgjær 

2 1/2 dl naturell yoghurt 

1 ss sukker 

2 ts salt

600 g hvetemel 

Løs opp gjæren i lunken vann. Tilsett yougurt, sukker, salt og hvetemel. Arbeid deigen kraftig.  Sett deigen lunt og tildekket til heving i 2-3 timer.

Del deigen i fem emner. Trill dem til boller som får hvile i 5 min.

Kjevl ut etter hvert som du steker, til ca 1/2 cm tykkelse. Ha mel over og under ved kjevling, men børst av etterpå. Stek gjerne i flere stekepanner. Vipp dem rundt hvert annet minutt, til de er lyse brune og gjennom stekte.

Nytes gjerne nystekte med smør på, men gode  er de også dagen etter.

Avkjøl brød på rist til de er helt kalde, før de pakkes. Ved korttidsoppbevaring er de beste ved mellom 15 og 25 grader, unngå derfor kjøleskap.

Chow – Chow. 

Publisert av
Svar

Kinesisk kjøttgryte. 

Oppskrift: 

1 kg magert svinekjøtt uten ben

1 purre

4 løk

2 epler

4 ss smør 

1/2 – 1 ts karri

6 dl buljong

Salt

Jevning:

Ca. 1/2 dl fløte

2 ss hvetemel 

Arbeidstid: Ca.  30 min.

Koketid: 35-40 min.

Skjær kjøttet i fingertykke strimler. Rens og vask purren godt og skjær den i ringer. Skrell og finhakk løken. Skrell eplene og skjær dem i terninger. 

Smelt fettstoffer i en gryte, tilsett karrien og la den surre et minutt så smaken kommer bedre frem.

Brun kjøttstrimlene i karri – smøret sammen med purre og løk, tilsett eplene og hell buljongen i gryten. Kok opp og la retten surre under lokk i 35 – 40 min., eller til kjøttet er mørt.

Server ris og en salatbolle til. 

5. September. 

Publisert av
Svar

I dag har jeg høstet inn litt bladbete pluss poteter og gulerøtter fra hagen. Dette er slike ting jeg sådde/ plantet i våres i plantekassene rundt lekeplassen. Nå kan jeg høsten av det å nesten ha alt jeg trenger til en god middag. I dag blir det tilbehør til fisk. Stengelene på bladbete som jeg koker litt i saltvann og spiser som asparges. ( se alle de fine fargene de har). Gulerøtter og ny poteter. Mmm, dette blir et herre måltid. 

Viste du at dagen i dag i 1638: Den franske konge Ludvig 14. ble født. Den eneveldige kongen ble kalt » Solkongen » og var opphav til uttrykket » Staten det er jeg «.

1905: Den ungarske forfatter og politiske skribent Arthur Koster ble født i Budapest.  Han var bosatt i England fra 1930-årene. Med stor språklig ferdighet og allsidige kunnskaper fikk Koestler en sentral plass i den ideologiske debatten i 1940 -50 årene.

1926: I USA innførte Ford Motor Company åttetimersdag og femdagers uke.

1986: Hotel Caledonien i Kristiansand ble herjet av brann og 14 gjester mister livet.

1997: Dronning Sonja åpnet Trøndelag Teaters nybygg i Trondheim. 

Dagen er tilminne om abbeden Bertinus, en av benedikterordenens mest fremtredende menn. Han døde i 709 i Frankrike. 

Dagensvisdomsord: De fleste skygger i livet skyldes at vi selv står i veien for solen.

( Ralph Waldo Emerson)

20. August. 

Publisert av
Svar

Vi føler oss litt som nomader, selv om vi bor på Eidsvoll, har vi vært mye oppe i Østerdalen i sommer. Vi reiser att og fram, att og fram. I dag har vi vært i Alvdal og der var det mye moden rips, så da har vi plukket det.

Viste du at dagen i dag i 1897: Tarjei Vesaas ble født i Vinje i Telemark. Han regnes som en av vår tids fremste forfattere og en av de første modernistene i norsk lyrikk. Han ble tildelt Nordisk Råds litteraturpris 1964.

1898: Den svenske forfatteren Vilhelm Moberg ble født. Hans bøker er preget av realisme og et dypt sosialt engasjement. 

1940: En av Stalins agenter gjennomførte et attentat mot Leo Trotskij i Mexico, og Trotskij døde dagen etter. 

1960: Kong Olav foretok den offisielle innvielse av fjernsynet etter at prøvesendinger hadde pågått i seks år.

1968: Styrker fra Sovjet og Warszawapakten gikk inn i Tsjekkoslovakia. 

Dagen er tilminne om den hellige Bernhard  (1090-1153) av Clairvaux. Bernhard skal ha vært en karismatisk kirkelærer og han var rådgiver for fyrster, paven og biskoper. 

Dette er andre jernnettene, og følgelig er det fare for frost.

Dagens visdomsord: En av de største energikilder er stoltheten over det du gjør. 

( National Enquirer)

Squash, farserte. 

Publisert av
Svar

4 store squash 

250 g kjøttdeig 

1 hakket løk

1ss hakket persille 

1 ss olivenolje 

Salt, pepper 

1 stor tomat

Dessuten: brødrasp 

Smør til fat og gratinert

Arbeidstid: Ca. 25 min

Steketid: 25-30 min.

Vask, tørk og del squashen på langs. Skjær og skrap ut fruktkjøttet med en skje. Dryss salt på de uthulte skallene.

Hakk opp fruktkjøttet, og bland det med kjøttdeigen, brødrasp, løk, persille, olivenolje, salt og pepper. Skåld og flå tomaten, fjern det bløteste av kjernene og hakk tomatkjøttet . Bland det i farsen og  rør den godt sammen. 

Skyll squash- skallene og tørk dem godt.

Fordel farsen i skallene, dryss et tynt lag brødrasp over  og legg noen smør på toppen. Sett squashene i 0vnen i ca. 20 min. ved 200 grader og deretter i 5 – 10 min. I 250 -275 grader, server med en gang med ris ved siden av.